Un gigot d'agneau bien cuit et bien assaisonné peut impressionner même les clients les plus capricieux par sa richesse en saveur et sa tendresse. Vous pouvez faire rôtir un gigot d'agneau de plusieurs façons, ce qui peut modifier légèrement votre temps de cuisson. Bien que l’utilisation d’un thermomètre vous aide à atteindre la complétude souhaitée conformément aux directives de l’USDA, chaque cuisinier et chaque chef varient selon les opinions sur la manière d’obtenir le résultat parfait. Beaucoup de gens dépendent strictement du temps de cuisson et n'utilisent pas de thermomètre, mais les deux méthodes sont valables.
Rare Moyen
Cuire votre gigot dans une finition moyennement rare, avec une nuance rose prononcée sur la viande, signifie que la température interne devrait atteindre 145 ° F. Avec votre four préchauffé à 325 ° F, vous ferez cuire la moitié inférieure de la jambe (appelée jarret) pendant 25 à 30 minutes par livre. La moitié supérieure (appelée surlonge) doit cuire 25 minutes par livre. Cela représente environ trois à quatre livres de viande. La jambe entière avec l'os pesant entre cinq à sept livres devrait être cuite pendant 15 à 20 minutes par livre. Les cuisses plus grosses doivent être cuites plus longtemps: 20 à 25 minutes par livre. Un rôti de jambe désossé doit être cuit pendant 20 minutes par livre.
Moyen
Moyen pour le gigot d'agneau signifie que la viande à l'intérieur est à peine rose et que la température interne atteint 160 degrés F. Ainsi, pour la moitié de la queue, vous ferez cuire le même spécimen de trois à quatre livres pendant 30 à 40 minutes par livre à 325 degrés F. Cuire la moitié de surlonge pendant 35 minutes par livre. Un rôti désossé de quatre à sept livres devrait être cuit à la même température pendant 25 minutes par livre. Une jambe entière (avec os) pesant jusqu'à sept livres devrait également être cuite pendant 20 à 25 minutes par livre.
Bien joué
Un gigot d'agneau bien cuit n'a pas de rose à l'intérieur. Une fois bien cuit, la portion centrale atteint 170 degrés F. Pour obtenir une finition soignée, ajoutez entre 5 et 10 minutes de temps de cuisson par livre dans un four préchauffé à 325 degrés au temps de cuisson du milieu. Ainsi, une jambe entière pesant jusqu'à sept kilos fera cuire 25 à 30 minutes par livre. Des cuisses plus grosses jusqu’à neuf livres vont cuire plus longtemps, jusqu’à 35 minutes par livre. Les joncs pesant jusqu'à quatre livres auront besoin de 35 à 45 minutes pour être bien cuits. Les demi-surlonges doivent être cuites pendant 45 minutes par livre. Un rôti sans os pesant jusqu'à sept livres nécessite 30 minutes par livre.
