Bien que la nourriture cajun soit enracinée dans les petites régions rurales de la Louisiane, cette humble cuisine est largement appréciée. Souvent confondue avec la cuisine créole - une autre spécialité de la Louisiane - la cuisine cajun provient des Acadiens français qui ont quitté la Nouvelle-Écosse pour s'installer en Louisiane en 1785. La cuisine cajun se caractérise par une cuisine copieuse à la campagne accompagnée d'assaisonnements et d'ingrédients régionaux.
Petit bol de jambalaya cajun.
Plats Roux Sombres
La cuisine cajun est réputée pour ses plats savoureux à base de roux noir. Le roux cajun est un mélange de farine et d'huile ou de graisse animale qui cuit lentement jusqu'à l'obtention d'une couleur brun foncé. Le roux épaissit et aromatise des plats comme l’étouffée, un plat cajun classique d’écrevisses ou d’autres fruits de mer recouverts d’une sauce. Le roux foncé est également l'ingrédient principal du gumbo à la cajun. Le gumbo créole est fabriqué avec des tomates au lieu d'un roux foncé.
Gumbo Cajun avec craquelins et une cuillère.
Riz cajun
Le riz blanc accompagne de nombreux plats cajuns à base de roux, tels que l'étouffée. Les Cajuns préparent également un accompagnement savoureux appelé riz sale, qui associe le riz au foie de poulet et à d'autres assaisonnements. Les Cajuns et les Créoles sont célèbres pour leur jambalaya, un plat de riz copieux à base de viande ou de fruits de mer. Vous pouvez distinguer un jambalaya cajun d’une version créole selon qu’il contient ou non des tomates; Les créoles comprennent généralement les tomates, contrairement aux Cajuns.
Un pot de jambalaya.
Saucisses et charcuterie
Les saucisses et les charcuteries traditionnelles cajun sont en grande partie issues de l'héritage français des Acadiens. Le Boudin blanc, une saucisse à base de porc et de riz, est une collation cajun typique. Pour manger du boudin blanc, la plupart des convives utilisent leurs dents pour retirer la garniture qui se détache du boyau. Andouille, une saucisse de porc fumée épicée, est un ingrédient commun des versions cajun de jambalaya et de gumbo. De nombreux plats cajuns contiennent également du tasso, une coupe de porc maigre séchée à la fumée et aux épices.
Lanières tenant des saucisses de porc.Ébullitions d'écrevisses
Les écailles de poisson sont d'excellents exemples du repas décontracté dans une casserole qui caractérise la cuisine cajun. Bien que les écrevisses soient l’un des piliers des furoncles cajuns, la crevette et le crabe sont d’autres ingrédients possibles. Les fruits de mer sont cuits dans un bouillon épicé, parfois avec de l’andouille, du maïs et des pommes de terre. De nombreux cuisiniers ont un mélange préféré d’épices à ébullition d’écrevisses qu’ils achètent sous forme de mélange emballé.
Un bol d'écrevisses bouillies.
Assaisonnement cajun
Les épices et les herbes jouent un rôle important dans la cuisine cajun, mais tous les plats cajuns ne sont pas chauds et épicés. Au lieu de cela, beaucoup de gens décrivent la cuisine cajun comme étant bien assaisonnée. L'ail, le paprika, le poivre de Cayenne, le thym et le persil sont tous des assaisonnements cajuns courants. La poudre de filé, à base de feuilles de sassafras moulues, ajoute une qualité boisée distincte à certains plats cajuns et créoles. Les deux cuisines utilisent également l'oignon, le céleri et les poivrons comme base aromatique pour de nombreux plats.
Sassafras part.
