Ce ragoût à la française est fait avec de la lotte qui a une saveur douce et délicate semblable à celle du homard. Le poisson cuit sous pression reste tendre tout en conservant sa saveur: Dans cette préparation classique, la lotte est braisée à la tomate et aromatisée au safran et au cognac.
Cal / Serv: 402 Rendement: 6 Ingrédients 4 c. huile d'olive 3 c. Ail haché 3 c. échalotes hachées 6 filets de lotte 6 c. tomates italiennes en dés 2 c. pâte de tomate 1/2 c. sel 1/2 c. à thé de poivre safran c. cognac 1/4 c. crème épaisse 1 c. persil finement haché- Faites le ragoût: Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un autocuiseur à feu vif. Faites sauter l'ail et les échalotes, retirez-les de la poêle et réservez. Essuyez la casserole avec une serviette en papier et faites chauffer le reste de l'huile d'olive. Faire sauter la lotte jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et la retirer.
- Essuyez à nouveau le pot et ajoutez les tomates, la pâte de tomates, le sel, le poivre et le safran à l'autocuiseur. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et ajoutez le cognac. Fermez le couvercle de l’autocuiseur et portez l’autocuiseur à haute pression.
- Réduisez la chaleur juste assez pour maintenir une pression élevée et laissez cuire pendant 13 minutes. Eteignez le feu, relâchez rapidement la pression et déverrouillez soigneusement le couvercle. Incorporer délicatement la crème et le persil. Sers immédiatement.
