Le Valiant est un raisin résistant au froid, au jus excellent et qui en fait un vin intéressant.
Les raisins vaillants sont un cépage relativement nouveau. Ils sont un croisement entre Fredonia et un cépage sauvage, Vitus riparia. Les raisins sont d'un bleu vif mais produisent un vin rouge. Ils sont considérés résistants au froid et poussent même dans le nord du Canada. Les raisins ont une faible teneur en acide et en sucres. Pour la fabrication du vin, ils doivent rester sur la vigne un peu plus longtemps que ceux choisis pour être mangés à la main pour accumuler les sucres. La vinification est un processus individuel, dépendant du goût du vigneron et du goût des raisins, mais une recette de base pour le vin rouge est fournie.
Les choses dont vous aurez besoin
- Contenants de 2, 5 gallons
- 1 presse-purée
- 1 cuillère en bois
- 5 livres de raisins vaillants
- 2 litres d'eau
- 2 cuillères à soupe. sucre
- 1 pack de levure de vin
- 1 tamis
- 1 ballon
- 1 bande élastique
- 1 épingle
- 4 bouteilles en verre bouchées
Placez les raisins en lots dans le premier récipient de 5 gallons et écrasez-les à l'aide du presse-purée. Écrasez-les légèrement; ils ont juste besoin d'être décomposés un peu pour que le sucre et la levure puissent pénétrer à l'intérieur. Ne vous inquiétez pas des graines ou des peaux. Ils seront filtrés dans un processus ultérieur et les peaux contribueront à la fermentation. Écrasez tous les raisins et laissez-les dans le récipient.
Dissoudre le sucre dans l'eau. Réservez quelques cuillères à soupe d'eau. Mélangez l'eau sucrée dans les raisins. Le sucre mélangé aux raisins s'appelle le "must". Versez la levure sur les cuillères à soupe réservées d'eau et laissez reposer 15 minutes sans remuer. Mélangez la levure et l'eau et ajoutez-les au "must". Incorporer le mélange de levure et laisser la bouteille reposer pendant sept jours, en remuant deux fois par jour.
Passer le mélange au tamis le septième jour. Jeter les solides et verser le liquide dans le deuxième récipient de 5 gallons. Placez le ballon fermement sur le dessus de la bouteille et utilisez un élastique pour le fixer. Piquez le ballon une fois avec la goupille. La fermentation provoque des gaz et la bouteille a besoin d'un moyen de les libérer. Laissez la bouteille fermenter pendant trois à quatre semaines.
Laver le premier récipient de 5 gallons à fond. Versez lentement votre mélange fermenté dans le tamis et dans le récipient propre. Assurez-vous de ne pas remuer le sédiment. Laissez un ou deux pouces de liquide avec le sédiment et jetez-le. Fixez le couvercle avec le ballon et l'élastique. Ce récipient fermentera pendant quatre à six semaines.
Siphonnez le vin et versez dans des bouteilles de verre propres. Sécuriser avec du liège ou toute autre méthode qui contiendra un joint étanche. Le vin doit maintenant vieillir pendant un an. En un an, débouchez et savourez.
