À l'orange, c'est tellement les années 80. Au lieu de cela, servez du canard à la peau croustillante avec de la mangue et une vinaigrette au chili et à la lime. La cerise sur le gâteau? Une pincée salée de cacahuètes. Et ne vous inquiétez pas si vous ne trouvez pas mizuna; la roquette fonctionne aussi.
Cal / Serv: 466 Donne: 4 Temps de préparation: 0 heures 25 minutes Temps total: 1 heure 0 minutes Ingrédients 1 magret de canard 1 1/2 c. graines de coriandre entières sel de mer fin Poivre fraîchement moulu 3 c. jus de citron vert frais 2 c. échalote hachée finement 3/4 c. émincé de piment thaï ou autre piment chaud 3/4 c. à thé. sucre 1 mangue 3 c. huile de pépins de raisin 1/2 lb. mizuna ou autres légumes verts au poivre 4 c. oignons verts (parties blanches et vertes) 1 c. herbes mélangées, comme la menthe, la coriandre et le basilic 1 lb. citron vert Sel marin grossier 1/2 c. cacahuètes grillées salées grossièrement hachées- Marquez le côté peau du magret de canard en losange. Frottez la coriandre sur la peau, puis assaisonnez de sel de mer fin et de poivre. Chauffer une poêle à feu moyen-élevé et ajouter le canard, peau vers le bas. Réduire le feu à doux et cuire, en retirant de temps en temps la graisse, jusqu'à ce que la peau soit dorée et nette, 30 à 40 minutes. Pour les mi-corsés, retournez le canard et laissez cuire 5 minutes de plus. Transférer sur une planche à découper, peau vers le haut, et laisser reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la base de vinaigrette: dans un grand bol, mélangez le jus de citron vert, l'échalote, le piment, 1/4 c. À thé de sel de mer fin et le sucre. Mettez la base de vinaigrette de côté.
- Trancher finement le canard en diagonale. Réservez les jus de la planche à découper. Répartir le canard et la mangue dans 4 assiettes. Arroser le canard avec le jus réservé.
- À la base de vinaigrette réservée, ajouter l’huile de pépins de raisin en un jet lent et régulier, en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le mizuna, les oignons verts et les herbes et mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre, si vous le désirez.
- Répartir les verts dans 4 assiettes. Presser 1 quartier de lime sur chaque salade. Écrasez des pincées de gros sel salé. Ensuite, garnissez d'arachides, de coriandre et de piment.
