Considérez ce sandwich à la guimauve comme une version maison du MoonPie.
Rendement: 12 Temps de préparation: 1 heure 25 minutes Temps total: 2 heures 25 minutes Ingrédients Biscuits 3 c. farine tout usage non blanchie 2 1/2 c. miettes de biscuits Graham 1 1/2 c. sel de mer fin 1 c. levure chimique 1 c. bicarbonate de soude 3/4 c. cannelle moulue 1 1/2 c. beurre non salé 1/2 c. sucre brun clair emballé 1/2 c. sorgho 1/2 c. extrait de vanille pure 1/2 c. lait entier à la guimauve Remplissage 3/4 c. sucre granulé 1/4 c. sirop de maïs léger 1 c. Miel 1 pincée de sel de mer fin 6 c. eau 1 enveloppe de gélatine sans saveur 1 c. extrait de vanille pure enrobage de chocolat 2 lb de brisures de chocolat mi-sucré 1/2 c. huile végétale- Pour préparer les biscuits: Dans un bol, mélanger la farine, la chapelure de biscuits Graham, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle.
- Battre le beurre, le sucre, le sorgho et la vanille à vitesse moyenne avec un batteur électrique, jusqu'à consistance légère et mousseuse, pendant 3 à 5 minutes.
- Réduire la vitesse au minimum et ajouter progressivement le mélange de farine en battant jusqu'à ce que tout soit mélangé incorporer le lait.
- Diviser la pâte en deux. Placez la moitié sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrez d’une pellicule de plastique. Rouler à 1/2 pouce d'épaisseur. Glissez, sur le parchemin, sur une plaque à biscuits. Répétez avec le reste de la pâte. Réfrigérer, à couvert, au moins 30 minutes ou jusqu'à 2 semaines.
- Placez les grilles dans les tiers moyen et inférieur du four et préchauffez à 325 ° F. Transférez une feuille de pâte, sur parchemin, sur le comptoir de la cuisine. Tapisser une plaque à biscuits de parchemin frais. Découpez les biscuits avec un emporte-pièce rond de 3 pouces et placez-les sur le moule préparé, en laissant 1 pouce entre eux. Refroidir 15 minutes. Répéter avec le reste de la pâte. Vous pouvez relancer les notes une fois.
- Cuire les biscuits, en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher et légèrement dorés, de 10 à 12 minutes. Refroidissez complètement sur des grilles.
- Pour faire la garniture: Mélanger le sucre, le sirop de maïs, le miel, le sel et 3 cuillères à soupe d’eau dans une grande casserole. Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Fixez un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole et faites bouillir, sans remuer, jusqu'à ce que le sirop atteigne 240 ° C, soit environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, versez les 3 cuillères à soupe d'eau restantes dans un bol et saupoudrez de gélatine. Fouetter à basse vitesse avec un batteur électrique jusqu'à ce que la gélatine ramollisse.
- Avec le mélangeur en marche, ajoutez progressivement le sirop de sucre chaud. Fouetter, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à ce que le mélange présente des pics fermes, soit 10 à 12 minutes. Réduire la vitesse au minimum et incorporer la vanille en fouettant.
- Pour assembler les biscuits: Remplissez une poche à pâtisserie munie d’un embout lisse (ou d’un sac à fermeture à glissière en plastique dont l’un des coins est coupé), à remplir. Versez environ 2 cuillerées à soupe de farce sur la moitié des biscuits. Recouvrez du reste des biscuits et appuyez doucement pour sceller.
- Pour enrober les biscuits: Placez les pépites de chocolat et l'huile dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l'eau). Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Placez une grille sur une plaque à biscuits recouverte de parchemin. À l'aide de deux fourchettes, tremper chaque biscuit dans le chocolat chaud en le retournant pour bien l'enrober et le placer sur la grille; laisser ensemble. Si le chocolat commence à durcir avant que tous les biscuits soient recouverts, remettez-le dans l'eau frémissante et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
