De bonnes côtelettes de porc et de la sauce prennent une tournure élégante avec l'ajout de poires Bosc succulentes et de romarin frais.
Cal / Serv: 673 Donne: 6 portions Préparation: 0 heure 35 minutes Durée totale: 1 heure 20 minutes Ingrédients 1 1/4 c. huile d'olive 1/4 c. vinaigre de vin rouge 3 brins de romarin frais 5 gousse d'ail 6 côtelettes de porc découpées au centre et désossées 1 c. farine tout usage 3 c. Farine tout usage Sel Poivre fraîchement moulu 6 Poires Bosc 1/2 c. oignons émincés 3 3/4 c. bouillon de poulet faible en sodium- Dans un petit bol, mélanger 1 tasse d'huile d'olive, le vinaigre, 2 branches de romarin et 3 gousses d'ail. Répartir la marinade dans 2 grands sacs en plastique refermables, avec 1 brin dans chacun. Ajouter les côtelettes de porc et le joint. Tourner les sacs pour enduire les côtelettes; puis réfrigérer pour mariner au moins 2 heures ou jusqu'à 8 heures.
- Dans une rôtissoire en acier inoxydable très résistante placée sur 2 brûleurs, chauffer l'huile d'olive restante à feu moyen-vif. Dans un plat peu profond, mélanger 1 tasse de farine, 1 1/2 cuillères à café de sel et 2 1/2 cuillères à café de poivre. Retirer les côtelettes de porc des sacs et éponger l'excès de marinade avec du papier absorbant. Draguer les côtelettes dans la farine. Cuire jusqu'à coloration dorée, 14 à 16 minutes, en tournant à mi-cuisson. Transférer dans une assiette; mettre de côté.
- Versez le gras de la poêle dans un plat résistant à la chaleur. Remettez 1 1/2 cuillère à soupe de graisse dans la poêle et faites chauffer à feu moyen. mettre le plat de côté. Ajouter les poires et cuire, faire dorer des deux côtés, environ 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Transférer dans une assiette et mettre de côté.
- Hacher grossièrement le romarin restant. Nettoyez la même poêle et faites chauffer 3 cuillères à soupe de graisse réservée à feu moyen. Ajouter le romarin, l'oignon et le reste de l'ail et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 2 minutes. Ajouter le reste de la farine en remuant jusqu'à brun clair, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon en fouettant pour éliminer les grumeaux et laisser mijoter. Ajouter les côtelettes de porc réservées et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter les poires réservées et cuire encore 5 minutes.
- Transférer les côtelettes de porc et les poires dans un plat de service et recouvrir de papier d'aluminium pour la garder au chaud. Filtrez le liquide dans un bol moyen, puis remettez-le dans la casserole. Augmenter le feu à vif et cuire le jus jusqu'à épaississement et réduit à environ 1 1/2 tasse, 5 à 7 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Verser de la sauce sur les côtelettes de porc et les poires. Servir avec plus de sauce sur le côté.
