Vous aurez du mal à convaincre quiconque que vous avez préparé un risotto en moins de 15 minutes - mais cela est possible avec un autocuiseur. Le vin Marsala et le fromage Asiago bien affuté confèrent des saveurs subtiles à notre risotto aux cèpes et à la pancetta.
Cal / Serv: 336 Rendement: 6 Ingrédients 1 1/2 oz. champignons de porcini séchés 6 oz. pancetta 1 c. oignon (environ 1 moyen) 2 c. ail 1 1/2 c. riz arborio 1/2 c. vin de marsala 2 1/2 c. bouillon de poulet à teneur réduite en sodium 1/2 c. romarin 1 c. sel 1/2 c. poivre noir fraîchement moulu 1/2 c. Fromage Asiago 2 c. zeste de citron 1 c. persil Itinéraire- Réhydrater les champignons: Placez les champignons dans un bol moyen, ajoutez 1 1/2 tasse d'eau bouillante et laissez infuser jusqu'à tendreté - environ 15 minutes. Utilisez une cuillère à égoutter pour enlever les champignons en réservant le bouillon. Hacher grossièrement les champignons et réserver. Verser le liquide de champignon dans une passoire très fine ou une gaze et réserver.
- Préparer le risotto: Cuire la pancetta dans un autocuiseur à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ajouter les oignons et l'ail et cuire jusqu'à tendreté. Incorporer le riz, ajouter le marsala et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la plus grande partie du liquide soit absorbée - environ 2 minutes. Ajouter les champignons, le bouillon de champignons réservé, le bouillon de poulet, le romarin, le sel et le poivre. Fermez le couvercle de l’autocuiseur et portez l’autocuiseur à haute pression. Réduisez la chaleur juste assez pour maintenir une pression élevée et laissez cuire pendant 7 minutes. Eteignez le feu, relâchez rapidement la pression et retirez délicatement le couvercle. À feu moyen-vif, remuez le riz constamment jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et épais - 1 à 2 minutes. Retirer du feu et incorporer l'Asiago et le zeste de citron. Garnir de persil et servir immédiatement.
