Cette marmelade à la cardamome-orange conservée peut être nappée de pain grillé beurré, tartinée sur une brioche ou un croissant, ou couchée sur un muffin anglais grillé avec du fromage de chèvre frais. C'est aussi un cadeau savoureux. Assurez-vous d’ajouter une date de fabrication à l’étiquette. Scellé, il se conservera jusqu'à un an. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur jusqu’à 6 mois.
Lire la suite + Lire moins - Rendement: 1 Temps de préparation: 0 heure 20 minutes Temps de cuisson: 1 heure 0 minutes Durée totale: 1 heure 20 minutes Ingrédients 2 1/2 lb. oranges (comme Valencia ou Cara Cara) 3/4 lb citrons 6 c. eau froide 20 gousses de cardamome verte 8 c. sucre granulé- Préparez les fruits 12 à 24 heures avant de planifier la cuisson et conservez la marmelade. Lavez et séchez tous les fruits. Coupez et jetez les extrémités de la tige. Couper les oranges et les citrons en quartiers et extraire toutes les graines avec la pointe d'un couteau à éplucher. Réservez les graines dans un petit récipient couvert. À l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé ou d'une mandoline, coupez tous les agrumes, y compris les écorces, en tranches de 1/16 po d'épaisseur. Mettez les fruits tranchés dans une grande casserole, y compris le jus éventuellement resté sur la planche à découper. Ajoutez les 6 tasses d'eau. Appuyez doucement sur le fruit pour vous assurer qu'il est immergé. Couvrir le pot et laisser reposer à température ambiante pendant 12 à 24 heures. (Cela ramollit la peau et libère la pectine.)
- Le lendemain, porter le pot de fruits tranchés et de l'eau à ébullition à feu moyen-vif. Ajustez la chaleur pour que le mélange bouillonne régulièrement sans éclaboussures et laissez cuire pendant 30 minutes. Enveloppez les gousses de cardamome écrasées et les graines de citron et d’orange réservées dans un sac en toile à fromage bien attaché avec de la ficelle de cuisine.
- Pendant la cuisson des fruits, préparez les pots de conservation et faites bouillir l’eau dans une marmite pour bain-marie. Stériliser les pots et les couvercles.
- Ajoutez le sucre au mélange de fruits et mélangez jusqu'à dissolution. Ajouter le sac de fromage à la cardamome et les graines. Continuez à cuire la marmelade à ébullition constante jusqu'à ce qu'elle atteigne le stade de gel (voir Remarque) ou atteigne 220 ° F sur un thermomètre à bonbons, 30 à 40 minutes de plus.
- Retirez le sac de fromage à fromage de la marmelade, en appuyant sur les liquides dans la casserole.
- Retirer la marmelade du feu. En utilisant un entonnoir à large ouverture et en remplissant un pot à la fois, versez la marmelade dans des pots chauds et stérilisés, en laissant un espace libre de 1/2 pouce. Éliminez toutes les bulles d’air en faisant passer un long ustensile en bois, tel qu’une baguette ou une brochette en bois, entre le pot et la marmelade. Essuyez les jantes. Sceller selon les instructions du fabricant. Traiter les pots dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes, puis éteindre le feu. Attendez 5 minutes, puis soulevez la grille et, à l'aide d'un élévateur pour bocal, transférez les bocaux sur une plaque à pâtisserie à rebord renforcé et laissez-les reposer. Vérifiez les scellés, essuyez les bocaux et étiquetez.
Stockage: stockez les bocaux dans un endroit sombre et frais jusqu'à 1 an.
