Les côtes de porc sont des morceaux de viande qui ont des veines de graisse épaisses qui absorbent la saveur et maintiennent la viande juteuse. Les marinades sont un bon moyen de saturer la viande avec des épices et des saveurs différentes. Vous pouvez utiliser de nombreuses recettes, de presque toutes les cuisines ethniques, pour préparer des côtes de porc. Que vous décidiez d'utiliser une marinade pour barbecue traditionnelle ou d'en choisir une avec une saveur asiatique, vous remarquerez une grande différence dans la façon dont vos côtes de porc se révèlent.
Marinades Classiques
Utilisez une marinade barbecue traditionnelle pour produire des côtes levées. Mélangez ensemble 3/4 tasse d'eau, 1 boîte de sauce tomate, 3/4 tasse de cassonade, 1/4 tasse de vinaigre, 3/4 tasse de moutarde sèche et 3/4 tasse d'ail émincé. Porter le mélange à ébullition pendant 30 minutes et laisser refroidir avant de l'utiliser comme marinade. Pour une marinade rapide, mélangez 1 tasse de sauce barbecue préparée, 1 tasse de jus d’ananas, 2 cuillères à soupe de poudre de chili, 1 cuillère à café d’ail émincé, puis nappez les côtes avec le mélange. Réfrigérer la viande pendant 6 heures. Ajoutez du piquant à votre marinade en utilisant les herbes ou les épices souhaitées. Les choix typiques sont le poivre de Cayenne, le piment de la Jamaïque, la poudre de chili, la poudre d'oignon, les graines de céleri et le gingembre. Utilisez un injecteur de viande pour que la saveur soit au centre de la viande de côtes.
Marinades Asiatiques
De nombreuses cuisines asiatiques et pacifiques utilisent des marinades pour préparer des côtes de porc. Pour les côtes de porc hawaïennes, mélangez 3/4 de sucre, 1/2 tasse de sauce soja, 1/2 tasse de ketchup, 1/4 tasse de vin Shaoxing, 1 cuillère à café de sel, 1 gousse d'ail écrasée et 1 cuillère à café de gingembre frais écrasé. Napper les côtes et mettre au réfrigérateur pendant au moins trois heures avant la cuisson. Voici une recette rapide de côtes de soja à l'orange: mélangez 1/4 de tasse de jus d'orange frais, 1/4 de tasse de sauce de soja, 1/4 de tasse de sucre brun foncé et 1 cuillère à café de cumin moulu. Trancher les côtes et les mettre dans un sac à fermeture à glissière. Verser la marinade sur le dessus et laisser reposer six heures avant la cuisson. Plus vous faites mariner les côtes, plus elles auront goût. Si vous utilisez une marinade et faites cuire sur des braises ou à feu vif, n'ajoutez pas de marinades ou de sauces sucrées jusqu'à la fin du processus de cuisson ou le sucre brûlerait.
Marinades des Caraïbes
Donnez à vos côtes une saveur d’île en mélangeant 1 poivron bonnet écossais, 2 cuillères à soupe d’oignons verts hachés, 3 cuillères à thé de piment d'épice, 1/2 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de noix de muscade, 1/2 cuillère à thé de sel, 2 cuillères à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe de miel, 4 cuillères à café de jus de citron vert et 1 cuillère à soupe de sauce à steak. Assurez-vous de mélanger à une consistance lisse. Si les poivrons à bonnet écossais sont trop chauds, vous pouvez utiliser des piments jalapeno, serrano ou poblano. En ajoutant du jus d’ananas ou du sucre, vous pouvez faire baisser le goût du feu. Une autre recette rapide consiste en 1/4 de tasse de jus d'ananas, 1/4 de jus de mangue, 1/4 de tasse de jus de citron vert, 1/4 cuillère à café de zeste de citron vert, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de gingembre râpé et 1 cuillère à soupe d'huile de canola. Laisser reposer la marinade pendant la nuit avant utilisation. Vous adorerez la douceur des côtes et le goût fruité exotique.
