Country Living partage cette recette de Thanksgiving, inspirée du style de cuisine du chef new-yorkais Tom Valenti. Prévoyez au moins 20 minutes avant de découper. Utilisez une longue lame tranchante pour trancher la viande de poitrine; un couteau de chef lourd pour enlever les cuisses, les jambes et les ailes.
Cal / Serv: 741 Rendement: 15 Ingrédients 1 chapon 1 c. Sel casher 3/4 c. poivre fraîchement moulu 1 tête d'ail 1 branche de romarin 1 bouquet de branches de thym 1/4 c. beurre non salé- Chauffer le four à 475 ° F. Retirer les abats-gorge et les jeter. Saupoudrer le chapon avec le sel et le poivre. Placez la tête d'ail, le romarin, le thym et le beurre dans la cavité du chapon; nouez les cuisses avec de la ficelle de cuisine et placez-les sur une grille dans une rôtissoire. Versez 2 tasses d'eau au fond de la casserole et faites rôtir pendant 20 minutes. Réduire la température du four à 350 degrés F et continuer à rôtir. Arroser avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré entre le corps et la cuisse (évitez de toucher l'os) atteigne 167 ° F et que le jus de l'oiseau soit clair - environ 3 heures et demie. Sortez l'oiseau du four. retirer l'ail et les herbes de la cavité et réserver si vous faites de la sauce.
