"J'appelle les poireaux un" légume puissant ", car ils regorgent de nutriments et de saveurs." - Greg Higgins, chef exécutif propriétaire de Higgins à Portland, Oregon
Pour en faire un repas complet, essayez d’ajouter un amidon ou un grain santé, comme nos gâteaux croustillants aromatisés à la pomme de terre et au romarin .
Cal / Serv: 345 Donne: 8 Ingrédients 6 poireaux 'King Richard' 1 Poulet entier Sel et poivre du moulin 2 c. vin blanc 1/4 c. vinaigre de xérès 3 c. Moutarde de Dijon 2 c. feuilles de thym frais- Préchauffer le four à 450 ° F. Hacher grossièrement le dessus des poireaux et la base des racines pour obtenir 1½ tasse; mettre de côté. Couper les poireaux parés restants en tronçons de 3 po de long, puis couper les tronçons en deux dans le sens de la longueur et les couper en lanières de ¼ po d'épaisseur pour obtenir environ 3 tasses; mettre de côté.
- Assaisonner la cavité du poulet avec ½ cuillère à thé de sel et ½ cuillère à thé de poivre. Farcir avec les sommets et les racines de poireaux hachés. Séchez l'oiseau et fermez avec de la ficelle de cuisine. Déposer dans une rôtissoire et assaisonner la peau avec ½ cuillère à thé de sel et poivre. Rôtir le poulet jusqu'à ce que la peau soit dorée et qu'un thermomètre à lecture instantanée atteigne 167 ° F lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, 50 à 60 minutes. Transférer le poulet dans une assiette pour se reposer.
- Videz tout, sauf 1 cuillère à soupe de graisse fondue. Placez la rôtissoire sur la cuisinière à feu doux et ajoutez le vin, le vinaigre et la moutarde. Laisser mijoter le mélange en remuant pour déglacer la poêle jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, soit 5 à 7 minutes. Ajouter les lanières de poireaux réservées, saler et poivrer et cuire jusqu'à ce que les poireaux soient al dente, 2 à 3 minutes. Garnir les poireaux de thym et servir avec du poulet.
