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gombo de poisson

2021

Si le okra frais n'est pas disponible, le okra congelé est un très bon substitut. Pour bien finir le plat, il faut incorporer la poudre de filé avant de servir; un peu va un long chemin, alors seulement une pincée ou deux est nécessaire. Il est presque impossible de fabriquer un petit lot de gombo, mais il gèle bien et s'améliore avec le temps.

Cal / Serv: 512 Rendements: 18 Ingrédients 1 c. farine tout usage 1 c. huile végétale 3 c. céleri coupé en dés 3 c. oignon coupé en dés 3 c. Poivron vert coupé en dés 7 c. bouillon de poulet en conserve à teneur réduite en sodium 3 c. okra 1 lb de jambon fumé 1/2 lb de chair de crabe 2 boîtes de tomates concassées 1/2 c. feuilles de persil frais 1 c. jus de citron frais 1 c. sucre 1 c. feuilles d'origan séchées 1/2 c. feuilles de thym séchées 1/2 c. Assaisonnement Old Bay 1/2 c. sel 1/4 c. poivre noir moulu 1/4 c. à soupe de poivron rouge moulu 2 lb de crevettes moyennes fraîches ou surgelées 1/2 c. poudre de gombo filé 9 c. riz cuit sauce piment fort
  1. Dans une grande marmite ou un four hollandais de 12 litres, chauffer la farine et l'huile à feu moyen-doux. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que la farine prenne une couleur acajou foncée en prenant soin de ne pas brûler - 40 à 50 minutes. Incorporer le céleri, l'oignon et le poivron. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres - environ 30 minutes.
  2. Ajoutez le bouillon de poulet, le gombo, le jambon et la chair de crabe; cuire 40 minutes de plus. Incorporer les tomates et le jus, le persil, le jus de citron, le sucre, l'origan, le thym, l'assaisonnement Old Bay, le sel, le poivre noir et le poivron rouge. Cuire 30 minutes. Incorporer les crevettes et le filé en poudre; cuire jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites - environ 15 minutes. Servir chaud sur du riz avec de la sauce piment fort ou congeler jusqu'à 2 mois.

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