Les steaks fermes et blancs font de l’espadon un excellent choix pour les grillades. Les steaks cuisent rapidement, prenant environ 4 minutes de chaque côté, et ils ont bon goût simples ou assaisonnés avec une marinade ou une sauce. L'espadon se marie avec une variété de plats d’été, dont certains peuvent être grillés à côté du poisson. Pour une qualité optimale, recherchez des steaks d’une épaisseur de 1/2 à 3/4 de pouce avec une lignée fine et bien définie.
Espadon grillé avec calamars, épinards et pommes de terre.
Légumes grillés
Le plat d'accompagnement le plus simple pour accompagner l'espadon grillé consiste en des légumes grillés à côté du poisson. Vous pouvez faire des brochettes de légumes sur des brochettes pour une présentation élégante ou faire griller des légumes coupés dans un panier à grillades. Utilisez un mélange de morceaux de poivron, de tranches de courge d'été, de champignons ou d'aubergines. Habillez les légumes avec une vinaigrette légère. Ou encore, coupez les courgettes en deux et placez-les directement sur le gril, avec les lances d'asperges ou d'endives. Les épis de maïs grillés constituent également un bon accompagnement, car ils complètent la douceur du poisson.
Brochettes de légumes.
Chou et autres salades
Une salade estivale de chou finement déchiqueté, qui offre une texture croquante qui contraste avec la densité de l'espadon grillé, peut être préparée à l'avance, vous permettant de vous concentrer uniquement sur ce poisson à cuisson rapide. Habillez la salade avec une vinaigrette à base de vinaigre ou de mayo. Vous pouvez ajouter d'autres légumes finement déchiquetés à la salade ou omettre le chou et faire une salade de chou à partir d'un mélange de fenouil finement tranché, de carotte, de chou-rave, de tiges de brocoli, de poivron ou de pomme. Choisissez parmi des ajouts tels que des graines de tournesol, des oignons rouges émincés ou un oignon rouge, des herbes fraîches, du gingembre, des radis ou du céleri.
Chou déchiqueté dans un récipient.
Variations Salsa
L'espadon grillé se marie bien avec une salsa épaisse, en particulier une salsa à base de fruits; les saveurs acidulées de la salsa contrastent avec la chair des steaks de poisson. Essayez une relish aux haricots noirs à la papaye, une salsa à l'avocat et à l'ananas ou une salsa à la mangue et au poivron. Ou encore, combinez l'espadon avec une salsa plus traditionnelle, qu'il s'agisse de maïs et de haricots ou de tomates et de coriandre. L'acidité d'une salsa de tomatillo vert se marie bien avec l'espadon, compensant ainsi le gras du poisson.
Salsa traditionnelle dans un bol.Verts, cuits et crus
La qualité légèrement amère des verts crée un contraste agréable avec le caractère charnu de l’espadon, car sa richesse en est mordue. Vous pouvez servir les verts cuits, auquel cas un simple saut de bettes à carde, de chou vert, d'épinards ou de chou frisé fonctionne bien. Pour une occasion estivale en plein air, envisagez de préparer une salade à l'avance. Une salade de kale brille à côté d'un steak d'espadon ou choisissez une salade de roquette fraîche avec une vinaigrette au citron.
Un tas de bettes à cardes.
