Les Provençaux adoraient l'huile d'olive, l'ail, le poisson et les légumes frais bien avant qu'ils ne soient présentés comme des ingrédients essentiels d'une vie saine. Ce plat typiquement provençal combine ces quatre plats avec du fromage râpé, du pain français et du vin pour une soupe classique.
Cal / Serv: 555 Donne: 6 Ingrédients Soupe: 3 c. huile d'olive extra vierge 2 gros oignons espagnols 2 1/2 lb. tomates mûres 4 gousse d'ail 2 feuilles de laurier 1 c. graines de fenouil 1 c. feuilles de thym séchées 1/2 c. sel 1/2 c. Fils de safran 1/4 c. poivre noir moulu 2 lb de petits poissons entiers (vivaneau, loup de mer ou truite) 4 c. eau 1 c. vin blanc sec 18 tranches de pain baguette ou de pain français 1/2 lb. filets de poisson sans peau (lotte, limande ou flétan) 3/4 c. Gruyère finement râpé Brins de thym frais (facultatif) Rouille: 2 gousses d'ail 1/4 c. Fils de safran 1/4 c. poivron rouge moulu 1/2 c. mayonnaise Itinéraire- Dans une casserole de 8 pintes, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés - environ 10 minutes. Pendant ce temps, couper les tomates en deux; presser et jeter les graines. Couper les moitiés de tomates en morceaux de 1 pouce.
- Ajouter les tomates, l'ail, les feuilles de laurier, le fenouil, le thym, le sel, le safran et le poivre aux oignons et faire sauter jusqu'à ce que les tomates ramollissent et libèrent le jus - environ 5 minutes.
- Pendant ce temps, coupez les poissons et mettez-les de côté; couper le reste du poisson en tranches de 1 1/2 po de largeur. Ajouter les têtes et les tranches de poisson, l'eau et le vin au mélange de tomates; porter à ébullition à feu vif en remuant fréquemment. Réduire le feu à moyen, couvrir partiellement et cuire le mélange de poisson ou la soupe pendant 30 minutes.
- Préparer la rouille: Dans un petit bol, avec le dos d'une cuillère, réduire en pâte 2 gousses d'ail hachées très finement, 1/4 de cuillère à café de safran et 1/4 de cuillère à thé de poivron rouge moulu. Incorporer 1/2 tasse de mayonnaise jusqu'à homogénéité. Couvrir étroitement et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Pain toasté; mettre de côté.
- Passez la soupe, tasse par tasse, dans une casserole de 4 pintes, dans un grand tamis et pressez avec le dos d'une cuillère pour extraire le plus de liquide possible des ingrédients solides. Jeter les solides.
- Couper les filets de poisson en morceaux de 1 pouce et les ajouter à la soupe égouttée. Chauffer juste jusqu'à ébullition à feu moyen-vif. Dans un mélangeur, réduire la soupe en purée, moitié à la fois, jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Réchauffer la soupe à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
- Pour servir, verser la soupe dans des bols individuels. Étendre du pain grillé avec de la rouille. Placez 3 tranches sur chaque bol et saupoudrez de fromage râpé. Décorer de branches de thym, si désiré. Sers immédiatement.
