La mélasse de canne à sucre est le produit liquide obtenu par évaporation du jus de canne à sucre et élimination de tout sucre cristallisé. Le service de commercialisation agricole du département de l'agriculture des États-Unis définit des spécifications pour les qualités de mélasse. La mélasse de canne à sucre est fabriquée à partir de canne à sucre et non de betteraves à sucre. Les producteurs, les fournisseurs, les acheteurs et les consommateurs utilisent des spécifications standard pour distinguer les produits.
Exigences
La mélasse de canne à sucre est classée selon la teneur minimale en solides de Brix, la teneur minimale en sucre total, la teneur maximale en cendres et la teneur maximale en sulfites. Jusqu'à 50 points sont attribués pour la couleur telle que définie par les normes de couleur du verre permanent de l'USDA pour la mélasse de canne à sucre. Un classement séparé donne jusqu'à 50 points pour l'absence de défauts.
Définitions
Les solides de Brix se réfèrent à la teneur en solides applicable ou à la valeur de Brix mesurée par un hydromètre Brix. Les cendres font référence à la teneur en cendres sulfatées. Sulfites fait référence à des parties par million de dioxyde de soufre.
Grade A
La catégorie américaine A, également appelée US Fancy, a une bonne saveur et une bonne couleur. La couleur est vive et typique de la mélasse élaborée à partir de canne à sucre mûre et saine et répond à la norme de couleur de verre numéro 1. La catégorie A est pratiquement exempte de défauts, ce qui signifie que tout matériau étranger n’affecte ni l’aspect ni la comestibilité. La catégorie A doit contenir au minimum 79% de solides Brix et 63, 5% de sucre total, au maximum 5% de cendres et au maximum 200 parties par million de sulfites. Pour être classée dans la catégorie A, la mélasse de canne à sucre doit attribuer au moins 90 points au système de notation.
Catégorie B
La catégorie B américaine, également appelée US Choice, a un goût et une couleur raisonnablement conformes à la norme de couleur de verre numéro 2. La catégorie B est raisonnablement exempte de défauts, ce qui signifie que toute matière étrangère ne change en rien l'apparence ni la comestibilité. La catégorie B doit contenir au minimum 79% de solides Brix et 61, 5% de sucre total, au maximum 7% de cendres et au maximum 250 parties par million de sulfites. La mélasse de canne à sucre de catégorie B doit obtenir au moins 80 points.
Grade C
La catégorie américaine C, également appelée norme américaine, a une saveur et une couleur assez bonnes qui correspondent à la norme de couleur du verre numéro 3. La catégorie C est relativement exempte de défauts, ce qui signifie que toute matière étrangère n’altère ni l’aspect ni la comestibilité. La catégorie C doit contenir au minimum 79% de solides Brix et 58% de sucre total, au maximum 9% de cendres et au maximum 250 parties par million de sulfites. Pour être classée dans la catégorie C, la mélasse de canne à sucre doit obtenir au moins 70 points.
De qualité inférieure
La mélasse de qualité inférieure ne répond pas aux exigences du grade C américain. Le grade de qualité inférieure contient moins de 79% de solides Brix, moins de 58% de sucre total, plus de 9% de cendres et plus de 250 parties par million de sulfites.
