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Épeautre au ragoût de légumes

2021

L'épeautre est une ancienne variété de blé à la texture moelleuse qui complète les légumes cuits de ce plat rustique.

Cal / Serv: 400 Donne: 6 Ingrédients Épeautre 4 c. eau 1 1/4 c. 1/4 c. à thé d'épeautre entier à soupe de ragoût de légumes 3 c. beurre 4 petits poireaux 1 petit oignon 1 c. feuilles de thym fraîches 3 c. eau 3 carottes 2 grosses pommes de terre rouges 1 courge poivrée c. haricots de lima congelés pour bébés 1/2 c. sel 1/2 c. poivre noir moulu 1 c. jus de citron brins de thym frais
  1. Préparez l'épeautre: Dans une casserole de 2 1/2 pintes, faites chauffer 4 tasses d'eau, 1 1/4 tasse d'épeautre entier et 1/4 de cuillère à thé de sel jusqu'à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que les grains soient tendres mais caoutchouteux - environ 1 heure. Drainer. Donne environ 3 tasses.
  2. Préparez le ragoût: Pendant la cuisson de l'épeautre, faites fondre le beurre au four néerlandais de 5 pintes à feu moyen. Ajouter les poireaux, l'oignon et le thym et cuire, en remuant de temps en temps, 5 minutes. Ajouter l'eau, les carottes, les pommes de terre et la moitié de la courge; porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire 20 minutes.
  3. Ajouter le reste de la courge, les haricots de Lima, le sel et le poivre au mélange de légumes. Cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et que le liquide épaississe - 25 à 30 minutes. Retirer du feu et incorporer le jus de citron.
  4. Pour servir, étaler l'épeautre cuit sur le bord du plateau de service, dresser le ragoût de monticule au centre et garnir de branches de thym fraîches, si désiré.

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