L'épeautre est une ancienne variété de blé à la texture moelleuse qui complète les légumes cuits de ce plat rustique.
Cal / Serv: 400 Donne: 6 Ingrédients Épeautre 4 c. eau 1 1/4 c. 1/4 c. à thé d'épeautre entier à soupe de ragoût de légumes 3 c. beurre 4 petits poireaux 1 petit oignon 1 c. feuilles de thym fraîches 3 c. eau 3 carottes 2 grosses pommes de terre rouges 1 courge poivrée c. haricots de lima congelés pour bébés 1/2 c. sel 1/2 c. poivre noir moulu 1 c. jus de citron brins de thym frais- Préparez l'épeautre: Dans une casserole de 2 1/2 pintes, faites chauffer 4 tasses d'eau, 1 1/4 tasse d'épeautre entier et 1/4 de cuillère à thé de sel jusqu'à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que les grains soient tendres mais caoutchouteux - environ 1 heure. Drainer. Donne environ 3 tasses.
- Préparez le ragoût: Pendant la cuisson de l'épeautre, faites fondre le beurre au four néerlandais de 5 pintes à feu moyen. Ajouter les poireaux, l'oignon et le thym et cuire, en remuant de temps en temps, 5 minutes. Ajouter l'eau, les carottes, les pommes de terre et la moitié de la courge; porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire 20 minutes.
- Ajouter le reste de la courge, les haricots de Lima, le sel et le poivre au mélange de légumes. Cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et que le liquide épaississe - 25 à 30 minutes. Retirer du feu et incorporer le jus de citron.
- Pour servir, étaler l'épeautre cuit sur le bord du plateau de service, dresser le ragoût de monticule au centre et garnir de branches de thym fraîches, si désiré.
