Le chef Colin Ambrose transforme la salade de haricots traditionnelle en un mélange de légumes croquant avec un bouillon de jalapeño.
Cal / Serv: 90 Donne: 6 Ingrédients Stock de marinage: 1 cuillère à soupe. beurre 1 gros oignon 2 carottes moyennes 2 poivrons jalapeño 2 c. vinaigre blanc distillé Salade de haricots et de bette à carde: 2 c. beurre 4 oignons verts 3 c. haricots verts et cirés 2 c. tiges de bette à carde rubis 1 c. carottes 1/4 c. poivre noir moulu 1/4 c. sel rubis feuilles de bette à carde (facultatif)- Préparer le bouillon de marinage: Dans une casserole de 2 litres, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et les piments jalapeño; cuire jusqu'à ce que les légumes ramollissent - environ 5 minutes. Ajoutez du vinaigre. Augmenter le feu au maximum et faire bouillir 15 minutes. Retirer du feu et filtrer le mélange. jeter les légumes.
- Préparez la salade de bettes à la bean: Dans une casserole de 4 pintes, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire 1 minute. Incorporer les haricots verts et cirés, les blettes, les carottes, le poivre et le sel; cuire 2 minutes de plus. Ajouter le stock de marinade et, en remuant, amener à ébullition. Retirer du feu, transférer dans un grand bol et réfrigérer.
- Juste avant de servir, des feuilles de bettes à carde le long du bord du plateau de service, si désiré. Transférer la salade de légumineuses dans un plat. Décorer avec des feuilles de bettes coupées en fines tranches, si désiré.
