Dans votre quête du zeste, recherchez des citrons charnus et lourds pour leur taille. Les fruits jaune vif à la peau brillante et fine sont les plus juteux. Astuce: pour augmenter cette recette à 4 ou 6 portions, faites cuire les filets en 2 lots, en laissant le premier au chaud sur une assiette avec une feuille de papier d'aluminium.
Cal / Serv: 336 Rendement: 2 Temps total: 0 heures 15 min Ingrédients 2 filets de truite 1/4 c. sel c. à thé poivre fraîchement moulu 2 c. beurre non salé 1 c. huile d'olive 1 c. jus de citron 2 c. À soupe de persil haché câpres entières 1 pelées et segmentées- Marquez 2 fentes transversales (en profondeur) dans chaque filet de truite à l'aide d'un couteau très tranchant. Retourner les filets et assaisonner la chair avec le sel et le poivre.
- Chauffer 1/2 cuillère à soupe de beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Placez les filets dans la poêle antiadhésive, la peau vers le haut, et faites cuire jusqu'à ce que le brun soit doré - environ 3 minutes.
- Retournez et continuez de cuire jusqu'à ce que la cuisson soit cuite et que la peau commence à être nette sur les bords - environ 2 minutes de plus. Transférer les filets dans un plat de service et garder au chaud. Ajoutez le reste de beurre 1 1/2 à soupe dans la poêle chaude et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit tout juste bruni.
- Incorporer immédiatement le jus de citron, le persil, les câpres et les segments de citron. Verser la sauce sur les filets et servir immédiatement.
