La plupart des sirops de table sont des sirops de maïs aromatisés.
Le sirop de maïs est un aliment de base des cuisines américaines depuis plus de 100 ans et constitue la base de ces plats populaires comme les tartes aux pacanes, le fudge et les bonbons. Il se forme après la séparation de l'amidon et du maïs. L'amidon est décomposé et traité avec des enzymes pour former un sirop de maïs, constitué de dextrose, ou de glucose, et d'autres sucres, tels que le fructose. Il existe plusieurs types de sirop de maïs et ils figurent dans presque tous les aliments transformés vendus aux États-Unis.
Sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS)
Depuis le milieu des années 2000, le SHTF suscite beaucoup de controverse. Les scientifiques ont des opinions partagées sur le SHTF - certains disent que c'est nutritionnellement identique au sucre, tandis que d'autres attribuent le SHTF à des problèmes tels que l'obésité et le diabète. Il est utilisé dans les produits contenant du sucre, comme les boissons gazeuses et les céréales, car il est spécialement formulé pour imiter la douceur du sucre de canne, mais à un coût inférieur. Il est plus sucré que le sirop de maïs ordinaire en raison de la quantité de fructose, qui est manipulée pour aligner la douceur avec le sucre. Le sucre est un rapport fructose / glucose de 50%, tandis que le HFCS est produit avec un rapport fructose de 42% ou de 55%. La plupart des colas contiennent du HFCS à 55% de fructose.
Sirop de maïs léger
Ce type de sirop de maïs est appelé sirop de maïs léger ou blanc en raison de sa couleur claire. Il a une douceur délicate et contient généralement un peu de vanille pour la saveur. Il est utilisé dans les recettes demandant une douceur sans grande saveur, comme les gelées et les confitures. Avec le sirop de maïs noir, il représente environ 75% de la douceur du sucre issu du SHTF. Il ne cristallise pas dans le froid, contrairement au sirop de sucre.
Sirop de maïs noir
Ce sirop brun foncé est fabriqué à partir de sirop de maïs blanc avec l’ajout d’un sirop de raffinage, une forme de mélasse à base de sucre de canne. Les arômes et les colorants au caramel contribuent également à la couleur et au goût distinctif des sirops de maïs foncés. C'est un ingrédient principal de la tarte aux noix de pécan et est présent dans de nombreux produits de boulangerie, où il confère à la fois humidité et douceur.
Solides de sirop de maïs
C'est du sirop de maïs déshydraté, avec 97% de l'eau éliminée. Il est ajouté à de nombreux aliments pour améliorer de manière peu coûteuse la douceur naturelle et la saléité du masque sans modifier le contenu en liquide. Il est également utilisé dans les poudres aromatisantes, comme celles sur les croustilles aromatisées.
