Les meilleures tortillas sont formées à la main.
Lorsque vous pensez à une tortilla, la première image qui vous vient à l’esprit est celle du tour de farine plat utilisé pour envelopper le remplissage d’un taco, d’un burrito ou d’une fajita. Un certain nombre de tortillas à la farine aromatisées ont commencé à apparaître dans les rayons des supermarchés. Les tortillas de maïs, cependant, sont également courantes dans la cuisine mexicaine. Enfin, il y a la tortilla espagnole, qui a très peu en commun avec les autres types.
tortillas de blé
À la base, les tortillas à la farine contiennent de la farine tout usage, une pincée de sel, de l’eau et du gras. La plupart des recettes mexicaines traditionnelles utilisent du saindoux, mais des variantes modernes remplacent le shortening ou l'huile végétale. La variété de tortilla à la farine Tex-Mex gonflée comprend de la levure chimique. Tumaro's a été la première entreprise à commercialiser des tortillas à la farine aromatisées avec des variations d'épinards, de chipotle, de jalapeno et de miel au blé. Techniquement, toutes les tortillas à la farine sont aussi des tortillas au blé, car la farine tout usage provient du blé; les tortillas commercialisées comme substitut de blé entier à la farine de blé entier pour farine tout usage.
L'ajout de farine de blé entier donne aux tortillas un aspect rustique.
Tortillas de mais
"Masa harina", le mot espagnol qui désigne la farine à base de pâte, constitue la base des tortillas de maïs. Pour faire «masa harina», les grains de maïs sont séchés, bouillis dans de l'eau de chaux (oxyde de calcium) et broyés en une pâte. Ceci est laissé sécher et est ensuite mélangé avec de l'eau pour former le "masa", ou la pâte. La "masa" est formée à la main en tortillas et cuite sur une plaque chauffante.
Les grains de maïs sont séchés au soleil ou au feu pour former une «masa harina».
Tortilla espagnole
Une forme ronde est tout ce que la tortilla espagnole partage avec ses cousins mexicains. Cela ressemble beaucoup plus à une omelette ouverte, car les pommes de terre et les œufs sont cuits à feu modéré dans l'huile d'olive pour créer un délicieux plat qui convient comme collation, apéritif ou repas complet.
Les œufs sont la base d'une tortilla espagnole.
