Les poivrons rouges et les tomates cerises jaunes donnent un délicieux croquant à cette salade de petits pois aux yeux noirs.
Donne: 8 portions Préparation: 0 heures 15 minutes Durée totale: 4 heures 45 minutes Ingrédients 4 c. pois aux yeux noirs frais ou congelés 2 1/2 c. bouillon de poulet 1 poivron rouge, haché 1 piment jalapeño, épépiné et haché 1 pinte de tomates cerises jaunes, coupées en deux 3 oignons verts, coupés en tranches 1/4 c. huile d'olive 1/4 c. vinaigre de cidre de pomme sel kasher et poivre noir fraîchement moulu 2 c. bébés épinards hachés grossièrement- Amener les pois et le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Couvrir, réduire le feu à doux et cuire jusqu'à tendreté, 5 à 7 minutes. Égoutter et laisser refroidir 30 minutes.
- Mélanger les pois, les poivrons, les tomates, les oignons verts, l'huile et le vinaigre dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser refroidir jusqu'au moment de servir, au moins 4 heures et jusqu'à 24 heures. Incorporer les épinards.
