Appelé le dessert national d'Espagne, le flan offre une conclusion crémeuse et délicate à un repas. En utilisant le jus d'agrumes sucré des oranges - une autre spécialité régionale de Valence -, le flan poursuit les thèmes de la fraîcheur et de la convivialité de notre fête. Pour une foule nombreuse, vous devrez doubler la recette et utiliser deux casseroles.
Cal / Serv: 548 Rendement: 8 Ingrédients Caramel: 1/2 c. sucre 2 c. jus d'orange Flan: 2 c. moitié-moitié 2 c. crème épaisse 1 c. sucre 4 bandes zeste d'orange 12 jaunes d'oeuf extra-large 1/4 c. liqueur d'orange brins de menthe (facultatif)- Préparez le caramel: Dans une grande poêle, mélangez le sucre et le jus d'orange. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange commence à bouillir.
- Lorsque le processus d'ébullition commence, arrêtez de remuer. En tenant la poignée de la poêle, inclinez doucement la poêle du feu pour répartir uniformément la couleur lorsque le sucre caramélise. Lorsque le sucre atteint une couleur ambrée uniforme, versez-le dans un moule à tarte résistant à la chaleur de 10 pouces.
- Préparez le flan: Placez un plat peu profond dans le tiers inférieur du four et ajoutez suffisamment d’eau chaude pour atteindre les côtés à mi-hauteur. Chauffer le four à 325 degrés F.
- Dans une grande casserole épaisse, mélanger moitié-moitié, crème épaisse, sucre et zeste d'orange; laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.
- Dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs. Mélanger 1 tasse de mélange de crème dans les jaunes. Remuez le mélange d'œufs dans la casserole et faites chauffer, en remuant constamment, pendant 1 minute. Retirer du feu, incorporer la liqueur. Verser dans un moule à tarte préparé et placer dans le plat à four partiellement rempli d'eau au four.
- Cuire au four à découvert pendant une heure et demie ou jusqu'à ce qu'une lame de couteau insérée au centre en ressorte propre. Retirer le flan et le bain-marie du four. laisser refroidir sur une grille, couvrir et réfrigérer 4 à 5 heures.
- Pour servir, passez une lame de couteau sur le bord du flan, puis inversez-la soigneusement sur une assiette de service à rebords. Laisser un moment pour que le caramel goutte sur le flan. Soulever délicatement l'assiette à tarte. Décorer de brins de menthe, si désiré.
