La racine de gingembre est un traitement naturel qui aide à soulager l'estomac et les nausées.
Il existe de nombreux types d'épices solubles dans l'eau, mais les épices classées comme vanilloïdes sont les épices qui comprennent la vanille, le gingembre, la cannelle et les feuilles de laurier. Les composés de l'hydrogène activent certaines épices solubles dans l'eau; d'autres sont dilués une fois exposés à ces composés. Chaque épice a un élément ou une molécule particulier qui est responsable de sa puissance. Ces épices solubles dans l’eau ont une saveur allant du sucré à l’épicé et procurent divers bienfaits pour la santé.
Extrait de vanille pur
La vanille est souvent utilisée en combinaison avec du sucre pour donner aux produits de boulangerie un soupçon de saveur sucrée et épicée. Lorsque vous cuisinez avec elle, elle dégage une odeur merveilleusement aromatique légèrement boisée. Selon General Chemistry Online, les composés actifs de l'extrait de vanille ne deviennent actifs que lorsqu'ils sont ajoutés à l'eau, lorsqu'une liaison hydrogène forte se forme. Cela provoque la vanille devenir soluble dans l'eau. La vanille est le dérivé de la vanilline, le composant qui donne à la vanille sa riche saveur. La vanilline, souvent utilisée pour enrober les fûts de chêne de vins vieillis, confère au vin une nuance douce et épicée.
Racine de gingembre
La racine de gingembre est une épice très puissante, douce et épicée qui a une odeur et un goût forts. Un très peu va un long chemin. On le trouve souvent dans la cuisine chinoise et a un goût très distinct. WHFoods indique que le gingérol est le principal ingrédient actif du gingembre. Les personnes atteintes de maladies des articulations, telles que la polyarthrite rhumatoïde et l’arthrose, remarquent une réduction de la quantité d’inflammation et de douleur associées à ces maladies lorsqu’elles consomment régulièrement du gingembre. En effet, il a été démontré que les gingérols aident à prévenir l’inflammation dans le corps.
Cannelle
L'Université du Maryland affirme que la cannelle est l'épice la plus utilisée dans le monde. Il fournit des aliments avec un peu de piquant et une saveur légèrement amère. General Chemistry Online indique que les composants actifs de la cannelle sont la capsaïcine et la dihydrocapsaïcine. Bien que la cannelle ne contienne qu'une petite quantité de ces ingrédients actifs, il en faut très peu pour fournir aux aliments un goût très intense et robuste. La capsaïcine est moins soluble dans l’eau que la vanilline mais est plus soluble dans les huiles et les alcools.
Feuilles de laurier
Les feuilles de laurier, souvent ajoutées aux soupes, leur confèrent une saveur et un arôme terreux. L'ingrédient actif dans les feuilles de laurier est l'eugénol, selon la Royal Society of Chemistry. Eugénol a une chaîne d'hydrocarbures courte. La courte longueur de la chaîne d'hydrocarbures affecte la puissance des feuilles de laurier dans l'eau. Bien qu'il soit légèrement soluble dans l'eau, il est plus puissant dans les graisses et les huiles. En raison de la longueur de la queue d'eugénol, il a un arôme beaucoup plus fort que la vanilline. C'est pourquoi il suffit d'une feuille de laurier pour donner suffisamment de goût à un pot de soupe.
