La teneur élevée en matière grasse du thon lui confère une saveur distinctement riche et charnue qui se marie à merveille avec une variété d'épices, des herbes terreuses telles que le romarin et la sauge aux épices pimentées du poivre moulu. Pour de meilleurs résultats, gardez à l'esprit la variété de thon et sa préparation lors de la sélection des assaisonnements. Les salades préparées avec du thon en conserve bénéficient de l'ajout d'herbes fraîches, mais les mêmes herbes ne résisteraient pas à la chaleur si elles étaient utilisées pour assaisonner des steaks de thon poêlés.
Listao en conserve
Le thon en conserve, ou bonite arctique, se trouve le plus souvent en conserve, car la variété ne pousse généralement pas assez gros pour produire des steaks assez volumineux. Avec une teneur élevée en matière grasse et une saveur prononcée, le listao en conserve peut être associé avec succès à des épices telles que le poivre de Cayenne, le fenouil et le romarin. Une casserole de thon à la méditerranéenne assaisonnée de poudre d'ail, d'origan et de basilic constitue un dîner complet. Ajoutez une touche asiatique à votre salade de thon assaisonnée de gingembre moulu, de flocons de piment rouge et de coriandre. Quelques éclaboussures de jus de citron ajoutent une brillance rafraîchissante et acide aux salades de thon.
Conserves de germon
Le germon a une saveur plus douce et est plus léger que le listao, ce qui en fait un ajout souhaitable aux salades du jardin et au thon. Associez le germon à des épices moins piquantes, telles que du persil et de l'aneth fraîchement hachés, ou à quelques gouttes de paprika, pour ne pas submerger sa saveur délicate. Une vinaigrette à l'ail, au citron vert et à la coriandre sert de garniture pour les salades garnies de germon. Ajoutez une terre bienvenue au cumin moulu, à la moutarde et à la coriandre. L'assaisonnement citron-poivre est un ajout rafraîchissant aux salades du jardin garnies de thon.
Thon Rouge
Le thon rouge est prisé des connaisseurs de thon pour sa chair soyeuse et grasse. Bien apprécié, cru ou très brièvement poêlé, le thon rouge se marie bien avec des herbes fraîches et des épices asiatiques. Ajoutez du thon de saison au thon tataki, au gingembre, aux graines de sésame et au poivre noir, ou versez un filet de steak saisi avec une vinaigrette au basilic thaï ou à la menthe citronnée. Si vous voulez faire vos propres sushis, ajoutez un brin d'herbe fraîche comme du cerfeuil ou de la sauge et associez-le à une sauce soja à l'ail et à la coriandre.
Thon à nageoires jaunes
La qualité du thon jaune est similaire à celle du thon rouge, mais elle est moins chère et plus facilement disponible, fraîche ou en conserve. Arroser d'un steak d'albacore poêlé avec une vinaigrette à la ciboulette et aux oignons verts ou bien avec une sauce à la moutarde au wasabi. Former des galettes de thon à nageoires jaunes et assaisonner avec de la poudre de chili, de la poudre d’oignon, du sel et du poivre pour obtenir un burger au thon. Garnissez les hamburgers de thon d'une mayonnaise à l'aneth, à la moutarde douce au gingembre ou à la confiture de tomates au thym.
