Les pâtes à la bolognaise vous donneront un goût d’Italie avec des tomates, de la viande hachée et du basilic frais.
Bien que le veau soit un composant classique de la sauce bolognaise qui ajoute des saveurs douces et sucrées, vous pouvez facilement remplacer d'autres viandes hachées sans changer la nature essentielle de votre plat de pâtes. En fait, en dehors de la région de Bologne, dans le nord de l'Italie, d'où provient la sauce bolognaise, les Italiens modifient régulièrement les proportions de veau, d'autres viandes et d'autres ingrédients dans leurs sauces. Bien que votre sauce ne soit pas classique bolognaise sans veau haché, elle restera tout de même délicieuse.
La valeur du veau
Quelle que soit la viande que vous substituez au veau, vous devez partager certaines de ses qualités, telles qu'une texture et une saveur douces et délicates. Avant les années 1990, les veaux de boucherie étaient élevés dans des zones extrêmement confinées et leur viande était fade pour certains palais. Depuis lors, les producteurs accordent plus de place aux veaux et de nombreux animaux sont également nourris à l'herbe. La viande de ces veaux a un goût de bœuf léger mais reste très tendre.
Porc haché, poulet ou dinde
Le porc, le poulet ou la dinde hachés sont tous des viandes tendres et au goût doux que vous pouvez remplacer par du veau haché. Avec n'importe laquelle de ces viandes, égouttez l'excès de graisse avant de l'utiliser dans votre recette à la bolognaise afin que la sauce ne soit pas trop grasse. Étant donné qu'une grande partie du porc aux États-Unis est maigre et provient de jeunes porcs âgés de six à sept mois, le porc haché ressemble beaucoup au veau haché.
Obtenir vos proportions
Une sauce bolognaise pour pâtes classique pour huit à 10 personnes contient environ 3 onces de viande par personne, avec un côte d'oignon, une carotte et le céleri cuits à l'huile d'olive, une grande boîte de tomates en dés et environ 2 tasses de liquide, ce qui peut être égal parties de bouillon de poulet et vin blanc. Une option pour remplacer le veau consiste à utiliser à parts égales du boeuf haché et du porc haché avec une plus petite quantité de poulet ou de dinde haché. Ou, utilisez simplement du bœuf et du porc hachés.
Mise en évidence des ingrédients alternatifs
Au lieu de trouver une viande de substitution au veau haché, vous pouvez copier la sauce populaire dans le sud de l’Italie, où les Siciliens ajoutent plus de tomates à leurs sauces au ragu et moins de viande en général. Ils ajoutent également de la saucisse de porc qui donne à la sauce beaucoup de goût avec une petite quantité de viande. Dans la région d'Émilie-Romagne, dans le nord de l'Italie, qui comprend Bologne, du lait et de la crème sont ajoutés à la sauce, ce qui donnera à votre sauce une richesse, même si vous omettez le veau, et repose uniquement sur le bœuf haché.
