La fève, également connue sous le nom de fève, de féverole et de féverole, est la seule et unique fève de l'ancien monde. Vesce, apparentée aux familles de pois, et légumineuse, elle est utilisée comme source de nourriture humaine depuis plus de 8 000 ans et a profondément marqué les cultures européenne, du Moyen-Orient et indienne. Il a fait partie d'une collection de sources de protéines végétatives à travers l'histoire et reste un légume frais et séché populaire dans la majeure partie du monde.
Qu'est-ce qu'un fève?
La géographie
La fève a son origine en Méditerranée, probablement en Afrique du Nord. Vers 6 500 ans avant notre ère, il était utilisé en Israël et dans une grande partie du Moyen-Orient, une région qui continue de considérer la fève comme un aliment de base. De là, son utilisation s'est étendue à l'est et à l'ouest, jusqu'en Inde et au sud de l'Europe. Il est maintenant cultivé dans une grande partie du monde. Il est le plus populaire dans le plus ancien de ses territoires. bien-aimé dans tout le bassin méditerranéen et en Inde, où il est considéré comme un aliment standard.
La fève est originaire de la Méditerranée.
Information agricole
La fève est une culture par temps frais, cultivée à la fin de l'automne, en hiver et au printemps, mais rarement en été, sauf dans les régions les plus fraîches. Il tolère la plupart des sols, bien qu'un sol alcalin puisse réduire la quantité d'azote que la plante est capable de fixer dans le sol. Il fait mal dans un sol saturé, mais sinon, il est robuste et polyvalent. La fixation de l'azote se produit lorsque la plante extrait de l'azote gazeux de l'atmosphère et que des bactéries symbiotiques stockent l'azote dans des nodules situés sur les racines de la plante. Après la mort de la plante, l'azote est lentement libéré dans le sol. La fève est utilisée comme liant d'azote, engrais vert, comme foin et comme ensilage fermenté. Les haricots et les plantes séchées sont également utilisés comme fourrage pour les animaux. Les fèves sont recommandées comme engrais vert pour les jardins potagers car il est facile de pénétrer dans le sol et se décompose rapidement.
La fève est une culture de temps frais.
Usages alimentaires des haricots
Les fèves sont utilisées de la même manière que les fèves séchées du Nouveau Monde, telles que les fèves de Lima et les haricots blancs. Ils font partie intégrante de nombreuses soupes, ragoûts et plats de pâtes. Les pâtes fagioli italiennes très appréciées sont traditionnellement préparées avec des fèves. C'est un ingrédient commun dans les plats iraniens de pilaf, l'ingrédient fondamental du ful Arabian et il est utilisé dans le felafel et le houmous arabes et israéliens. Les fèves sont l'ingrédient classique du cassoulet français. Les haricots flageolet ne les ont supplantés qu'après leur importation du Nouveau Monde. Des substitutions similaires peuvent être supposées dans la plupart des ragoûts de haricots à la cuisson lente et du porridge dans toute l'Europe et le Moyen-Orient. Les haricots sont également consommés frais, un peu comme les haricots de Lima, les pois frais et l'edamame. Les haricots frais et séchés sont un aliment de rue courant dans la plupart des régions du Moyen-Orient et de l'Inde. un classique que nous avons mangé comme un petit amuse-gueule satisfaisant et hautement assaisonné.
Les jeunes pousses fraîches des haricots sont utilisées de la même manière que les pousses de pois, cuites à la vapeur, pochées ou légèrement sautées.
Les fèves sont utilisées de la même manière que les fèves séchées du Nouveau Monde.Potentiel
Tout comme les haricots du Nouveau Monde ont supplanté de nombreuses utilisations historiques des fèves, les fèves peuvent être utilisées comme substituts dans de nombreux plats traditionnels utilisant des haricots du Nouveau Monde. Les substitutions de haricots de Lima et de certaines des plus grandes formes de haricots secs au beurre et haricots secs sont particulièrement appropriées. Les fèves, fraîches et séchées, deviennent de plus en plus courantes dans les supermarchés américains ordinaires et peuvent être expérimentées de différentes manières. La seule chose à considérer à propos des fèves est la nature lourde et grossière de la peau. Il peut être mangé, mais il est plus dur que la peau de haricot de Lima et est souvent retiré lors de la préparation des repas. Il est soit fendu et enlevé avec un couteau d'office pour les haricots frais, soit effacé à la main pour les haricots secs trempés.
Les fèves peuvent être utilisées comme substituts dans de nombreux plats traditionnels.Attention
Les fèves sont toxiques pour un petit pourcentage de la population. Ces individus portent une mutation sur au moins un chromosome X, entraînant un déficit en enzyme appelé déficit en G6PD. Les effets peuvent être fatals. Les symptômes comprennent une jaunisse soudaine, une anémie et du sang dans les urines. La plupart des personnes présentant un déficit en G6PD ne manifesteront pas la sensibilité, mais pour ceux qui le font, les fèves doivent être évitées.
Les fèves sont toxiques pour certains.
