Chaque pays qui mange des nouilles a son propre plat de bœuf et de nouilles, tous très différents les uns des autres mais liés les uns aux autres. Le russe Stroganoff est apparu un peu après le bœuf bourguignon de la France et le ragoût italien. La viande de bœuf chinoise était probablement servie avant les deux, mais ils sont composés des mêmes ingrédients de base. Les variantes d'un plat proviennent des originaux - trouvez la technique et le profil de saveur que vous aimez et créez le vôtre.
La connexion française
Le bœuf bordeaux classique est un exemple de simplicité, de rusticité et de générosité. Faites fondre la graisse d'environ 1/2 livre de morceaux de bacon en morceaux sur une plaque et mettez la viande de côté. Faites dorer 3 à 4 livres de ragoût de boeuf dans le gras, ainsi que l'ail et les oignons émincés. Ajoutez suffisamment de vin rouge et de bouillon de bœuf pour couvrir le tout, puis ajoutez les herbes et les épices. Braiser le bœuf pendant trois à quatre heures au four à 250 degrés Fahrenheit - juste assez de chaleur pour le laisser mijoter. Servir le bœuf avec des oignons perlés caramélisés, du bacon, des champignons sautés et des nouilles aux œufs au beurre avec du persil.
Inspiration asiatique
Les cuisines orientales et occidentales partagent un penchant pour le bœuf et les nouilles, mais des différences culturelles apparaissent dans la préparation. Le plat emblématique chinois au bœuf et aux nouilles - le bœuf lo mein - est sauté et épicé. Faire mariner les tranches de bifteck dans une quantité égale de sauce de soja, d'huile de sésame, de vin shaoxing et de sucre pendant deux heures. Cuire les nouilles lo-mein et les mettre de côté. Faire sauter le steak, le brocoli et l'ail dans un wok à feu moyen-vif. Terminez en ajoutant les nouilles et un peu de marinade réservée et faites cuire le tout pendant deux à trois minutes.
De Russie avec amour
Le bœuf Stroganoff a ses origines au 19e siècle en Russie, mais le plat s'est rapidement répandu dans toute l'Europe de l'Est. Kluski, un plat polonais et du goulache avec des nouilles aux œufs de République tchèque ont tous deux été inspirés par stroganoff. Coupez le bœuf en tranches épaisses de 1/4 de pouce (coupes coriaces, comme les rondes) et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ deux minutes. Mettez le bœuf de côté, ajoutez le beurre et faites sauter dans la casserole les champignons émincés et les oignons coupés en dés. Ajouter un peu de farine et remuer, puis fouetter à parts égales avec le bouillon et la crème sure et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ cinq minutes. Ajouter le bœuf à la sauce, faire chauffer et assaisonner avant de servir sur des nouilles.
Le travail italien
La préparation italienne emblématique du bœuf et des nouilles - le ragu alla Bolognese tradizionale - n’est pas une sauce tomate ni un hamburger frit, mais plutôt un plat du patrimoine à la cuisson lente, étroitement lié au bourguinon au bœuf. De manière classique, la Bolognaise fait appel au bœuf haché grossièrement; faites-le à la maison en coupant grossièrement un rôti coriace en morceaux d'un quart de pouce ou moins. Mélangez à parts égales de porc et de bœuf hachés avec suffisamment de vin blanc pour les enrober, puis ajoutez la purée d'ail et la pancetta jusqu'à l'obtention d'une pâte. Faire sauter la pâte à feu moyen-doux, puis ajouter deux parties d'oignons en dés et une partie de carottes et de céleri en dés. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter la viande et cuire environ 30 minutes. Cuire la viande jusqu'à ce que le liquide s'évapore et ajouter suffisamment de bouillon, des tomates concassées et de la pâte de tomates - ainsi que des herbes et des épices - pour couvrir. Couvrir la casserole, baisser le feu et cuire la viande pendant deux heures. Assaisonner au goût pendant la cuisson et servir sur des pâtes chaudes.
