Le saumon sauvage porte de nombreux noms différents.
Sockeye, King, Kum, Atlantic, Pink, Silver et Silverbrite font référence à différents types de saumon. Pour le pêcheur débutant ou le chef intéressé par ces poissons, les noms peuvent être déroutants, voire trompeurs. Si vous servez ou préparez un dîner au saumon, il est essentiel de connaître le poisson que vous achetez pour assurer le succès du repas. Le saumon argenté et le saumon rouge sont deux types de saumon sauvage du Pacifique qui se ressemblent, mais leur goût et leur qualité sont très différents.
Silverbrite: Apparence
Le saumon de silvebrite est généralement appelé saumon kéta ou communément appelé saumon chien. Le nom silverbrite semble être utilisé uniquement à des fins de marketing. Le saumon kéta devient gros, pesant en moyenne de 8 à 12 livres et 25 pouces de long. Dans l'océan, le saumon kéta ressemble au saumon sockeye car il est argenté et bleu verdâtre. Mais quand ils entrent en eau douce au moment de la fraie, le saumon devient tacheté de taches pourpres et de rayures rouges et noires. Le saumon kéta mâle a de très grandes dents qui ressemblent à des canines, ce qui lui a valu son surnom de "saumon de chien".
Sockeye: Apparence
Le saumon sockeye est plus petit que l'argentbrite, pesant généralement entre 6 et 8 livres à l'âge adulte. Dans l'océan, le saumon sockeye est bleu verdâtre, avec des flancs et un ventre argentés. Leur apparence change radicalement quand ils entrent en eau douce pour frayer, prenant un rouge brillant et développant des bosses grasses sur le dos. La couleur pourpre du saumon rouge en frai est la raison pour laquelle ce poisson est communément appelé "saumon rouge".
Silverbrite: Valeur de la nourriture
De tous les types de saumon sauvage du Pacifique, le saumon silverbrite, ou kéta, est considéré comme ayant la valeur alimentaire la moins souhaitable. Ils ne sont pas aussi gras et savoureux que les autres types de saumon et ont des os envahissants. De manière générale, la chair de saumon kétum ou silverbrite n'est pas consommée et ces poissons ne sont récoltés que pour leurs œufs. Cependant, les habitants de divers villages de l'Alaska considèrent le saumon kéta comme une source de nourriture de subsistance importante et le fument pendant l'hiver. Les villageois donnent aussi généralement ces poissons à leurs attelages de chiens, offrant une autre explication de la raison pour laquelle le saumon kéta est appelé "saumon chien".
Sockeye: Valeur de la nourriture
Le saumon sockeye est le chouchou de l'industrie alimentaire, fournissant un filet de saumon rouge vif et succulent. De nombreux restaurants servant du saumon sauvage considèrent le saumon rouge comme le poisson le plus savoureux du marché. Les saumons rouges sont réputés pour leur chair grasse de haute qualité et leur prix est donc supérieur à ceux des autres types. De nombreux marchés aux poissons et pêcheurs qualifient ce poisson de "saumon rouge" en raison de sa chair rouge vif au moment de la fraie.
