Faites des zestes mixtes pour utiliser des agrumes supplémentaires.
Si vous rencontrez des «peaux mixtes» sur une liste d'ingrédients tout en feuilletant des recettes, sachez que l'élément non familier est tout simplement la pelure confite d'agrumes, généralement des oranges et des citrons. Bien que les cuisiniers européens soient un ingrédient courant dans les produits de boulangerie tels que les gâteaux aux fruits, il est difficile de trouver du zeste mélangé aux États-Unis. Cela ne signifie pas que vous devez rayer cette recette de votre liste. Il existe des moyens d'acquérir ou de fabriquer des peaux mixtes, ainsi que des substitutions faciles à envisager.
Applications
Les zestes mixtes, essentiellement des zestes d'agrumes imbibés de sirop, ont une saveur prononcée, contrebalancée par un goût sucré intense qui fait toute la différence. Il est le plus souvent utilisé dans les produits de boulangerie, notamment les gâteaux aux fruits, le pudding de Noël britannique traditionnel et les tartes à la viande, le stollen allemand et le panettone italien. Les gâteaux au rhum des Caraïbes comprennent parfois des zestes mixtes. aussi. Vous pouvez améliorer de nombreux produits de boulangerie, tels que pains, scones, muffins, gâteaux au café et biscuits, avec juste un peu de pelure mélangée pour une touche de saveur d'agrumes. Utilisez votre imagination et incorporez des peaux mélangées dans des plats salés. Étendre une petite cuillerée de brie sur le brie et cuire jusqu'à ce que tout soit mousseux, puis servir avec des craquelins. Ajoutez-en à votre sauce barbecue ou mélangez-le à la sauce soja pour faire trempette ou pour faire des sautés.
Peau mixte achetée en magasin
Les peaux mixtes achetées en magasin se présentent généralement dans un bocal en verre ou dans un récipient en plastique. La peau peut être en gros morceaux, en fines tranches, coupée en dés ou hachée; la texture varie de sec et cristallisé à collante et presque comme de la confiture. Parfois, il est mélangé avec des fruits non agrumes confits tels que les cerises et les ananas. Recherchez-le dans les magasins spécialisés de produits de boulangerie, les boutiques d’aliments gastronomiques, les épiceries fines italiennes haut de gamme et les magasins britanniques. Si vous effectuez une recherche en ligne, utilisez des noms alternatifs pour peaux mixtes, tels que fruits confits, écorces de fruits confits, fruits cristallisés ou fruits glacés.
Peeling Mixte Maison
Le zeste mélangé est facile à faire, bien que prenant beaucoup de temps. Vous pouvez utiliser les agrumes de votre choix, y compris les oranges, les citrons, les limes, les mandarines et les pamplemousses, individuellement ou en mélange. Bien frotter les fruits - les agrumes achetés en magasin sont souvent recouverts de cire invisible. Parer les pelures avec un couteau ou un éplucheur. Si vous préférez une saveur d'agrumes légèrement amère, laissez une partie de la moelle blanche attachée; sinon, retirez simplement la peau. Les recettes et les méthodes de peaux mixtes varient. Vous devez généralement laisser mijoter les écorces dans un sirop d’eau et de sucre blanc pendant une heure au maximum, puis les égoutter, laisser mijoter dans un nouveau mélange de sirop et répéter. Certaines méthodes vous disent de répéter deux ou trois fois; d'autres recommandent de les mijoter à plusieurs reprises pendant plusieurs jours. Des méthodes alternatives consistent à verser du sirop sur les pelures et à les laisser infuser. Après la dernière infusion de sirop, égouttez les pelures sur une grille et recouvrez-les éventuellement de plus de sucre. Vous pouvez laisser les pelures entières ou les hacher ou les couper en tranches.
Des alternatives
Si vous ne pouvez pas trouver et ne voulez pas faire de pelure mixte, vous pouvez généralement simplement l'éliminer d'une recette et vous attendre à des résultats probants. Les recettes qui demandent un mélange de peel ne nécessitent généralement qu’une petite quantité de saveur et de goût sucré. Par conséquent, le fait de le sauter n’affectera généralement pas l’équilibre entre les ingrédients secs et humides. Vous pouvez également remplacer le zeste d'agrumes mélangé par un peu de sucre, de miel ou de sirop. La marmelade d'orange, bien que moins aromatisée que l'écorce mélangée, est également un substitut adéquat.
