Le fromage râpé s'agglomère s'il n'est pas traité.
Le fromage est un ingrédient infiniment polyvalent, utilisé de nombreuses façons pour ajouter de la richesse et de la saveur aux plats. Cela peut même motiver les enfants à manger leurs légumes. Il n'a jamais été aussi simple d'ajouter du fromage à un plat maintenant que la plupart des détaillants en vendent en sacs déchiquetés. Bizarrement, le fromage râpé du magasin ne semble pas faire le poids du fromage râpé à la maison.
Fromage rapé
La plupart des supermarchés consacrent une partie importante de leur caisse de produits laitiers aux fromages râpés et aux mélanges de fromages de toutes sortes. L’achat de fromage râpé est certes pratique, mais il coûte généralement plus cher que l’achat de fromage en bloc. Cela amène de nombreux cuisiniers à la maison à faire le déchiquetage eux-mêmes, mais le stockage peut présenter un problème. Le fromage broyé augmente sa surface de manière exponentielle, augmentant fortement le risque de séchage et de moisissure. Le séchage peut être empêché en scellant le fromage râpé dans un sac hermétique, mais la plupart des types de fromage se fondront en un seul gros bloc.
Fromage râpé commercialement
Les fromages râpés emballés par les principaux fabricants sont soigneusement gérés pour offrir la plus longue durée de conservation possible. Beaucoup d'entre eux emballent le fromage dans des sacs contenant de l'azote ou un autre gaz inerte, qui empêchent l'oxydation et empêchent la moisissure et le séchage. La plupart des marques jettent également le fromage râpé avec une ou plusieurs poudres inertes, telles que la cellulose traitée, pour éviter que les lambeaux individuels ne se collent les uns aux autres. Les agents antifongiques sont également courants.
Déchiquetage de vos propres
Le déchiquetage du fromage à la maison au besoin présente quelques avantages évidents. Le fromage en bloc est généralement plus économique que la variété déchiquetée et sa qualité peut également être meilleure. Les produits commerciaux à base de fromage râpé ont tendance à être fabriqués à partir de fromages génériques à volume élevé, tandis que les cuisiniers à domicile ont la possibilité d'utiliser des fromages de qualité supérieure ou de créer un mélange personnalisé. Certains évitent également le produit commercial à cause de ses additifs. Cependant, les sacs de fromage râpé à la maison s'aggloméreront à moins que des mesures préventives ne soient prises.
Stocker votre propre
Si le fromage râpé à la maison doit être stocké pendant quelques jours, il devra être emballé dans un sac serré pour éviter le dessèchement et réduire le risque de moisissure. Cela doit être fait le plus rapidement possible après le déchiquetage du fromage. Placez le fromage dans un grand bol et saupoudrez-le très légèrement de farine, d'amidon de maïs ou de fécule de pomme de terre. La fécule de pomme de terre est plutôt grossière, elle doit donc être pulvérisée dans un mortier et un pilon ou un robot ménager avant d’être utilisée. Mélanger le fromage pour bien l'enrober, puis mettre dans un sac et réfrigérer.
