Nourriture de rue omniprésente en Inde et dans d’autres parties de l’Asie du Sud-Est, ou apéritif dans les restaurants indiens plus proches de chez eux, les samosas peuvent être légèrement sucrés ou épicés, préparés avec une garniture à base de viande ou de légumes. Parce qu’elles sont généralement frites, les sauces capables de couper l’huile donnent le meilleur.
Trempette Tamarind
Le chutney au tamarin doux et acidulé compense agréablement les féculents dans des samosas fourrés à la pomme de terre ou aux lentilles . L'ingrédient principal est la pâte de tamarin, également disponible sous forme de pulpe qui doit être réduite en bouillie et dissociée, qui est mijotée avec des épices telles que le cumin et la poudre de chili, avec beaucoup de sucre pour un effet glaçage. Quelques éclats de gingembre ajoutent de la chaleur.
La sauce chili douce suit la même approche, avec du sucre caramélisé et une purée de piments, tomates, oignons verts, sauce soja et jus de citron vert. Le liquide est mijoté et réduit jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse, pour se terminer par une sauce rouge luminescente mais claire, qui n'est pas sans rappeler la sauce de trempage pour les nem roulés au Vietnam.
Chutney à la coriandre et à la menthe
Cette trempette aromatisée à la coriandre est servie en tant que norme dans la plupart des restaurants indiens, mais elle est très facile à préparer à la maison en réduisant en purée les feuilles de coriandre, le jus de citron, l’ail et les piments chili, avec des feuilles de menthe en option. La trempette peut être faite à l'avance et se conservera au moins une semaine au réfrigérateur.
Pour obtenir la couleur verte vive, mélangez-le à deux cuillerées à soupe d’eau bouillante. La purée froide du frais donne une teinte brunâtre légèrement plus terne. Comme la sauce peut être très aqueuse, ajoutez une poignée de noix pour l’épaissir et utilisez uniquement les feuilles de coriandre, pas les tiges, qui sont plus amères.
Chutney à la mangue
Si vous êtes en mesure de vous procurer des mangues fraîches, un chutney de mangue fait maison est en ordre, mais le processus authentique implique la mise en conserve et toutes les exigences de la stérilisation méticuleuse. Les mangues immatures donnent une saveur plus acide, tandis que les mangues mûres font écho à la douceur affirmée des potions achetées en magasin.
La formule de base du chutney est le fruit, l'acide du vinaigre, le sucre et les épices, et dans ce cas, le gingembre, la coriandre et les piments chili. Pour une version plus rapide, mélanger les ingrédients et laisser mijoter jusqu'à épaississement.
Trempette fraîche au yogourt
La trempette au yogourt, appelée raita en Inde, est idéale pour lutter contre les épices chez les samosas. Mélangez le yogourt nature, le concombre râpé, la menthe hachée et une touche d'épices, comme le cumin et le poivre de Cayenne. Refroidissez avant de servir pour une trempette lisse et crémeuse.
