Les boulettes de viande peuvent être sucrées ou épicées, servies en sauce ou en bâtonnets.
Que vous les appréciiez petits et sans fioritures à l'apéritif, ou que vous soyez nappés de sauce tomate pour le plat de pâtes italo-américain par excellence, les boulettes de viande fonctionnent avec une variété de saveurs. Douces et épicées à épicées, les boulettes de viande font partie de plusieurs types de cuisine internationale, laissant ainsi aux cuisiniers tout le loisir d’expérimenter.
Bases de la préparation
La combinaison de viandes maigres et grasses, telles que le bœuf et le porc, constitue l’approche standard pour créer des boulettes de viande moites à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. L'ajout de liants tels que la chapelure et l'œuf battu au mélange permet également de garder les billes tendres et spongieuses. Après avoir façonné la viande en boulettes avec leurs mains, enduites d’huile afin d’éviter toute adhérence, les cuisiniers peuvent soit rôtir les boulettes de viande sur une plaque de cuisson au four, soit les faire frire au préalable pour dorer la surface et sceller les arômes. Quelle que soit la combinaison d'épices et d'herbes que vous choisissez, ne négligez pas le sel. Comme Bon Appetit le souligne, les bonnes boulettes de viande doivent être salées, avec au moins une cuillerée à thé de sel par kilo de viande, ou un peu moins avec des fromages salés tels que le parmesan ou le pecorino.
Herbes Méditerranéennes
Sans herbes, les boulettes de viande ont un goût un peu plus que les simples hamburgers. Pour relever les enjeux, l’ail et l’oignon finement hachés inondent la viande d’arômes pendant la cuisson et aident à la caramélisation si vous les faites d'abord griller dans la poêle. Epicurious recommande l'ajout de persil italien à feuilles plates aux boulettes de viande classiques Old Country, tandis que l'Italie de Lidia ajoute une touche de clou de girofle aux boulettes de viande préparées avec un mélange moitié-moitié de porc et de bœuf. En général, les herbes aromatiques méditerranéennes telles que le basilic, l'origan et la marjolaine complètent bien la viande et en font ressortir la douceur sans en altérer le goût. Les finitions comprennent la noix de muscade ou le piment rouge haché, un des favoris de Gordon Ramsay.
Saveurs Internationales
Essayez des mélanges de gingembre, poudre de cari, cumin, garam masala et paprika ou poivre de Cayenne épicés et garnis de feuilles de coriandre fraîches. Souvent roulées en boulettes plus petites que celles utilisées dans les plats de pâtes, celles-ci ne nécessitent pas autant de sel et peuvent même être cuites sans sauce tomate, pour être servies avec une salade plutôt que des pâtes lourdes. Pour compenser la chaleur, mélangez les boulettes de viande avec une trempette au concombre et au yogourt. Les boulettes de viande asiatiques ont également tendance à être plus légères et plus délicates, en utilisant généralement du porc haché. La coriandre, la sauce soja, l'huile de sésame, le jus de citron vert et le sucre constituent le mariage asiatique familier du sel, de l'aigre-doux. Inclure les flocons de chili pour introduire de la chaleur.
Combinaisons de viande
Pour les boulettes de viande d'inspiration grecque utilisant de l'agneau, qui repose généralement beaucoup sur la féta pour son caractère salé, le New York Times recommande des piliers méditerranéens connus comme le persil, l'origan, l'ail et le poivre, bien qu'une pincée de cannelle moulue tempère agréablement le goût prononcé de la féta. Le porc fait également une boulette de viande satisfaisante, bien que la viande plus maigre puisse lui donner une texture plus dure. Dans ce cas, le Times suggère d’inclure des champignons hachés pour un peu de rebond et du romarin haché pour la note aux herbes. La texture succulente mais la saveur relativement discrète du veau offre la possibilité de mettre en valeur des herbes aromatiques telles que la sauge, l'origan et le thym, une nouvelle fois en hommage à l'héritage italien du plat.
