Les aubergines sont courantes dans les cuisines du sud et de l'est de l'Asie, où elles ont été cultivées pour la première fois, ainsi qu'au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et au sud de l'Europe. Elles se présentent sous de nombreuses formes, tailles et couleurs - leur forme la plus connue est large, oblongue et violette, mais vous y trouverez des aubergines minces ressemblant à des serpents, en violet et vert, ainsi que des rayures ou même une peau de blanc pur, nous rappelant comment ils ont obtenu leur nom en premier lieu. Aubergine se marie bien avec une variété de viandes, peut-être en raison de sa saveur douce.
agneau
Aubergine va bien avec l'agneau; vous trouverez cet accord particulièrement au Moyen-Orient, où l'agneau est une viande populaire. L'un des plats les plus célèbres à base d'aubergines et d'agneau est la cocotte grecque appelée moussaka. Vous pouvez également préparer des aubergines farcies avec des pignons de pin et de l'agneau moulu, ou essayer un tajine marocain classique ou un ragoût avec des aubergines, de l'agneau et des tomates.
Du boeuf
Tout plat d'aubergines préparé avec de l'agneau peut également être préparé avec du bœuf, car il s'agit de viandes rouges de texture similaire, bien que l'agneau soit plus aromatisé. Essayez-le dans un sauté à la thaïlandaise avec une sauce au poisson, du jus de citron vert et de la menthe.
poulet
Poulet et aubergines peuvent être réunis dans un curry vert thaïlandais à base de lait de coco. Vous pouvez également accompagner un poulet rôti ou grillé d’un côté de ratatouille, le célèbre plat de légumes à la provençale où l’aubergine est un élément important.
porc
De nombreux plats asiatiques allient bien le porc et l'aubergine. Le plat connu sous le nom de curry de la jungle thaïlandaise associe du porc, des piments rouges, des haricots verts ou des haricots longs et un certain nombre d'autres légumes pour constituer un plat principal plein de feu. Ou essayez les aubergines braisées chinoises avec du porc dans une sauce à l'ail.
