Les baies de sureau rouges sont considérées comme non comestibles.
Pour savoir si les baies de sureau sont mûres, vous devez connaître le type de baies de sureau avec lequel vous traitez. Plusieurs types d'arbustes de sureau sont disponibles, chacun avec de nombreux noms communs et une apparence généralement similaire. Le moment de la floraison, le moment de la production des baies et leur couleur fournissent tous des informations d'identification précieuses que vous pouvez utiliser pour différencier les baies de sureau.
Baies sombres
L'ancien européen (Sambucus nigra) est également appelé aîné commun ou ancien noir. Le sureau noir (Sambucus canadensis) est également appelé ancien américain ou doux ancien. Ces deux types de baies de sureau produisent des fruits qui mûrissent de la fin juillet au mois de septembre et deviennent pourpres ou noirs à maturité. Ces baies plus foncées sont les baies de sureau les plus souvent utilisées dans les recettes de plats et de boissons.
Baies rouges
Le sureau rouge (Sambucus pubens) produit des baies rouges. L'extension coopérative de la North Carolina State University mentionne ce sureau comme une plante toxique. Ses baies ne sont pas considérées comme comestibles. Le sureau rouge (Sambucus racemosa), également connu sous le nom de sureau écarlate ou puant de sureau, est un autre ancien à baies rouges. Ses baies sont rouge vif à maturité. Les ressources diffèrent quant à savoir si les baies sont comestibles. Bien que certains utilisent les baies dans les gelées et les vins après la cuisson, les baies «peuvent être toxiques si elles sont consommées en interne sans préparation suffisante», selon le service de conservation des ressources naturelles de l'USDA. L'université du Wisconsin à l'herbier de Green Bay indique que les baies sont non comestibles.
Floraison et production de baies
Les baies de sureau peuvent être cultivées dans le jardin potager ou cueillies dans des arbustes sauvages. Les arbustes rouges du sureau produisent des fleurs blanc jaunâtre en mai. Ils ont des grappes de fleurs plus petites, d'environ 3 à 5 pouces de taille. Les arbustes noirs ont des grappes de fleurs plus grandes, de 6 à 10 pouces, qui apparaissent de juin à juillet. En règle générale, les baies de sureau noires ont une couleur pourpre ou noire foncée de fin août à début septembre, tandis que les baies de sureau rouges développent une couleur rouge écarlate et sont prêtes de la fin juin à juillet. Les baies de sureau sont une source de phosphore, de potassium et de vitamine C.
Récolte et utilisation
Récoltez les baies en recueillant une grappe complète de fruits. Placez immédiatement les grappes dans un récipient, car les baies ont tendance à tomber des grappes. Les baies de sureau peuvent être utilisées dans la fabrication de jus, de vin, de gelée et de sirop. Les fruits sont également utiles comme garniture de dessert. Vous pouvez également congeler des baies entières pour une utilisation ultérieure. Les baies sont généralement cuites parce que les baies fraîches et non cuites sont fades et ont une saveur astringente désagréable. Le cultivar «Nova» de Sambucus canadensis contient des baies plus sucrées sans cette astringence.
