Deux bols d'arroz con leche sur le dessus de la table.
Arroz con leche - littéralement, "riz au lait" - est un pouding au riz sucré que l'on retrouve partout dans le monde hispanophone. Les colons espagnols ont apporté ce plat au Nouveau Monde, mais ce plat est probablement venu à l'origine en Espagne lors de la conquête musulmane du début du Moyen Âge. Les recettes pour arroz con leche incluent une variété de différents arômes.
Ingrédients de base
La forme la plus simple d’arroz con leche consiste à faire bouillir du riz blanc à grain moyen et du sucre dans du lait. Les chefs des cuisines Brindisa Tapas recommandent d'utiliser du lait entier, rapporte The Telegraph, alors que les cuisiniers d'Amérique latine ont tendance à privilégier le lait concentré sucré. La vanille est un autre ingrédient commun.
Autres arômes
La cannelle est l'arôme traditionnel de l'arroz con leche et est utilisée à la fois comme ingrédient et comme garniture. La noix de coco râpée orne souvent Arroz con leche en Colombie, tandis que les cuisiniers péruviens ajoutent fréquemment du clou de girofle. Certains ajoutent également des jaunes d’œufs pour créer un plat plus copieux appelé arroz emperatriz.
