22 conseils de gril essentiels à connaître

L'été est arrivé et cela signifie que c'est le début officiel de la saison des grillades. Avant de planifier votre prochain barbecue, consultez ces conseils de gril à lire absolument pour que vos aliments aient meilleur goût que jamais.

Gardez-le fermé

Laissez le couvercle de votre gril abaissé aussi longtemps que nécessaire. Tandis que vous tentez de vérifier constamment vos aliments, l’ouverture du gril laisse échapper la chaleur, ce qui peut conduire à des viandes sèches.

Être prêt

Lorsque vous cuisinez dans votre cuisine, vous pouvez commencer et arrêter à tout moment pour préparer vos plats, vos condiments, vos assiettes, vos ustensiles et votre table, mais sur le gril, une fois que vos braises sont parties, vous ne les ralentirez pas. Assurez-vous de pouvoir vous concentrer sur la tâche à accomplir en préparant tout le nécessaire avant d'allumer les braises.

En ce qui concerne les grillades dans la cour, il existe plusieurs façons d'ajouter de la saveur à vos aliments. Le moyen le plus rapide consiste à utiliser des glaçages , des revêtements sirupeux souvent à base de miel, de sirop d’érable ou de mélasse, qui sont brossés au cours des dernières minutes de cuisson. De même, les frictions humides et sèches nécessitent peu de temps de préparation. Appliquez ces mélanges d'herbes et d'épices (les mélanges humides incorporent des ingrédients humides, tels que l'huile, la moutarde et le yogourt) jusqu'à quelques heures avant la cuisson pour créer une croûte savoureuse. Pour infuser profondément les aliments avec plus de saveur - et les rendre plus tendres - plongez-les dans des marinades composées de liquides acides, tels que le jus de citron, le vinaigre et le vin.

Ajouter de la fumée

Que vous grilliez au gaz ou au charbon de bois, utilisez des bûches de bois franc, des morceaux, des briquettes ou des frites pour conférer aux aliments un goût de fumée. Les différentes essences de bois ajoutent des nuances subtiles; essayez le pommier pour la douceur, le mesquite pour la saveur ou le noyer pour un goût de bacon.

Créer des zones de chaleur

Sur un gril bouilloire, la banque de charbon de bois en son centre. Faites cuire les aliments au centre, là où la chaleur est la plus intense, puis déplacez-les vers les bords extérieurs du gril pour cuire parfaitement sans brûler. Sur un gril à gaz, laissez un brûleur allumé, un autre brûlant moyen.

Obtenez un bon départ

Avant de griller, frottez la grille chaude avec une brosse métallique à long manche. Cela le garde propre et garantit des marques de gril soignées.

Empêchez les aliments de coller en brossant la grille avec de l'huile. Prenez un petit chiffon d'essuie-tout avec une pince, puis plongez dans un bol d'huile de canola ou d'huile végétale et frottez légèrement pour enduire uniformément la grille.

Gardez-le séparé

Utilisez des assiettes, des ustensiles et des planches à découper frais pour éviter que la viande, la volaille et le poisson crus ne contaminent les aliments cuits.

Pour donner à votre burger un aspect rond et classique, créez un retrait au centre avec le dos d'une cuillère pendant que vous préparez la galette. La viande montera au milieu du hamburger pendant la cuisson, le gonflant à la perfection.

Tremper vos brochettes

Pour éviter que vos brochettes de bambou ou de bois ne brûlent, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 30 minutes à une heure avant de les placer sur un gril chaud.

Grill Kebabs comme un pro

Enfilez deux brochettes (ou utilisez une brochette à deux branches) dans chaque brochette pour éviter que la nourriture ne bouge lorsque vous la retournez.

Utilisez un panier à griller

Si vous aimez griller du maïs, du tofu ou des fruits, un panier à griller est un bon investissement. Un panier empêche les aliments de tomber à travers le casier et n'enlève rien à la saveur.

Alignez-le

Lorsque vous faites des grillades, déposez les aliments sur la grille en suivant les lignes, en vous déplaçant de gauche à droite. Ou, pour les articles à cuisson rapide, tels que les crevettes et les pétoncles, disposez-les en cercle dans le sens des aiguilles d'une montre. Cela vous aidera à garder une trace des aliments qui brûlent en premier, et vous permettra également de regrouper les aliments crus à l’écart des aliments cuits.

Ne touche pas

Lors de la vérification de la cuisson, résistez à l'envie de piquer, de poignarder ou de retourner votre nourriture à plusieurs reprises. Au lieu de cela, donner du temps à la nourriture pour saisir et développer une croûte; ne tournez que lorsque des marques de gril se forment.

Time It

Les aliments continuent à cuire une fois sortis du gril. Il est donc préférable de les retirer juste avant d'atteindre la cuisson désirée. Un thermomètre numérique à lecture instantanée donne les résultats les plus précis, mais vous pouvez également piquer doucement le bifteck et le couper en morceaux avec votre index; plus la viande est ferme, plus elle est cuite. Avec les fruits de mer, recherchez l'opacité; les filets de poisson bien cuits seront opaques tout au long. Pour le poulet, faites une fente dans la partie la plus épaisse de la coupe. Tous les jus qui s'échappent doivent être évacués.

Tame Flare-Ups en toute sécurité

La meilleure façon de gérer les poussées excessives est de remettre le couvercle sur le gril. Cela suffoquera la flamme de la manière la plus rapide et la plus sûre possible. Quoi que vous fassiez, n'utilisez pas d'eau pour éteindre le feu. Cela ne fera qu'empirer les choses!

Ne pas aller à la mer

N'en faites pas trop quand il s'agit de cuire de la viande. Vous pouvez toujours replacer la viande sur le gril si elle est légèrement cuite, mais vous ne pouvez pas la retourner si elle est trop cuite.

Prendre une pause

Laissez les aliments reposer avant de servir — quelques minutes pour les petites coupes et jusqu'à 15 minutes pour les rôtis.