Country Living partage cette recette de Thanksgiving, inspirée du style de cuisine du chef new-yorkais Tom Valenti. Pour que les pommes de terre en purée restent chaudes jusqu'au moment du repas, placez-les dans un bol résistant à la chaleur et couvrez-les de papier d'aluminium. Placez ce bol dans une casserole d’eau à peine frémissante qui atteint la moitié du bord du bol.
Cal / Serv: 224 Donne: 6 Ingrédients 2 lb. Pommes de terre Idaho 3 c. Sel casher 1 c. lait 4 c. beurre froid non salé 1/2 c. poivre noir fraîchement moulu- Cuire les pommes de terre: Chauffer le four à 250 degrés F. Placez les pommes de terre dans une casserole et remplissez avec suffisamment d'eau pour couvrir. Ajouter le sel et porter à ébullition à feu vif.
- Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres - 12 à 15 minutes. Égouttez les pommes de terre, mettez-les dans un plat à four et placez-les au four jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches - 7 à 8 minutes. (Secouez la casserole de temps en temps pour vous assurer que tout l'excès d'eau s'évapore.)
- Réduisez les pommes de terre en purée: faites chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il mijote. Écrasez les pommes de terre jusqu'à consistance lisse, en prenant soin de ne pas les surcharger. Ajoutez alternativement le beurre et le lait en tiers - pliez doucement avec une spatule en caoutchouc. Incorporer le poivre.
