Voici un peu plus sur ces fabuleux chefs de la ferme à la table qui ont contribué à ce projet:
Frank Stitt, chef et restaurateur primé au prix James Beard, a transformé le paysage culinaire de Birmingham, en Alabama. Après avoir passé du temps à Berkeley, en Californie, ornant les cuisines d’icônes comme Alice Waters et d’autres, le chef Stitt a élargi son palais et son répertoire à Londres, puis dans le sud de la France. En 1982, il a retrouvé ses racines en Alabama et a ouvert le Highlands Bar and Grill. Bottega Restaurant and Cafe a suivi, puis en 2000, il a ouvert Chez Fonfon.
Cette vidéo contient son appel à «nous lever du lit et à nous battre pour une agriculture biologique durable», alors qu'il prépare un plat alléchant de figues grillées et de jambon de pays. Je soupçonne que s'il utilisait ce plat comme arme dans la lutte pour l'agriculture biologique, gagner serait un morceau de gâteau (ou une figue grillée).
Récemment, le chef Stitt s'est associé à l'hôpital de l'Université de l'Alabama pour mettre à jour les plats destinés aux repas des patients. Les thèmes de s'occuper des autres avec de la nourriture et de nourrir les gens avec des ingrédients sains vont de soi dans tous ses travaux.
L'aubergine Rosa Bianca était l'un des nombreux légumes figurant sur la liste du chef Stitt.
Peter Hoffman, chef et propriétaire des restaurants Savoy et The Back Forty de Manhattan, ne veut pas que ses clients soient enthousiasmés par ce qu'il peut faire pour une tomate. Il souhaite plutôt qu’ils soient excités par la tomate elle-même. Combiner des ingrédients locaux et durables avec une préparation et une présentation irréprochables est le style qui caractérise Hoffman depuis qu'il a commencé à transformer la scène des restaurants à New York il y a plusieurs décennies.
Regardez cette vidéo et écoutez sa manière zen lors de la préparation d'une salade de tomates à l'ancienne. Je vous garantis que votre appétit augmentera. (Mon conseil: arrêtez de regarder avant la recette de la crème anglaise à l'ail si le ventre devient incontrôlable.)
Le chef Hoffman est également un visage familier à Union Square Greenmarket, à New York. En fait, il y fait des démonstrations culinaires et il siège à son conseil. Oh, et il est facile à repérer: c'est le gars qui pédale dans un chariot pour faire ses courses sur mesure, appelant les agriculteurs par leur nom. Le conseil de Hoffman aux acheteurs du marché vert: "Le goût. Un haricot n'est pas un haricot n'est pas un haricot."
En plus de tout cela, le chef Hoffman élève des abeilles sur le toit de son immeuble en ville. Est-ce cool ou quoi?
Bien qu'il soit trop humide pour cultiver et cultiver nos trésors de serre, voici quelques images d'abeilles très occupées à l'Arboretum du Royaume-Uni.
