À propos de la moutarde au miel

À propos de la moutarde au miel

La moutarde au miel est devenue un condiment omniprésent, car les saveurs des deux composants sont très complémentaires - elles se prêtent à une variété d'utilisations. Les cultures du monde entier ont intégré cette combinaison dans leur cuisine et en ont fait la leur.

L'histoire

Le miel a été utilisé comme aliment pour toute l'histoire enregistrée et, probablement, bien avant cela. La moutarde est utilisée comme condiment depuis des milliers d'années. Il existe des recettes de moutarde qui remontent à l'an 42 dans les écrits romains. La moutarde n'était pas très populaire jusqu'à ce que les graines soient exportées par les Romains en Gaule (France). Il s'est avéré être très populaire là-bas et la moutarde est devenue un produit courant pour les marchands de nourriture dès le 13ème siècle. Dès les années 1600 en France, la moutarde disposait d'une protection juridique pour ses recettes et ses fabricants. Les Français ont également substitué du vinaigre dans leurs recettes au verjus ou au verjuice (un jus de raisin vert), produisant le goût plus doux que nous associons à la moutarde de Dijon. Ce n'était qu'une question de temps avant que les gens ne commencent à combiner la moutarde avec du miel pour l'affiner davantage.

Une fonction

La combinaison du miel avec de la moutarde procure une saveur vive en la combinant avec du sucré. Cela confère également au miel sucré une saveur qui fait ressortir bon nombre des arômes de fond qui ne sont pas facilement apparents dans le miel pur. Lorsqu'ils sont combinés, les deux ingrédients donnent une variété de plats fades, comme le poulet et le poisson. Il peut être utilisé pour la cuisson ou pour la sauce une fois le plat terminé. Avec de l'huile ajoutée, elle constitue également une excellente vinaigrette pour les légumes verts légers.

Poulet à la moutarde au miel

Les types

Il existe de nombreux types de moutarde au miel, car il existe de nombreux types de miel et de moutarde. Les Français ont créé leur propre version douce, mais les pays où la moutarde est plus fine les combinent également avec du miel. La moutarde britannique est assez forte et forte, et est utilisée seule avec parcimonie. Combinés avec du miel, les Britanniques l'utilisent dans tous les domaines, de l'agneau aux légumes. D'autres cultures ont récemment adapté la moutarde au miel à leurs propres ingrédients. De nombreux restaurants japonais utilisent une vinaigrette à la moutarde au miel sur divers légumes et salades, et certains restaurants chinois l'utilisent comme modification de la salade de poulet traditionnelle chinoise. Il a même trouvé une maison en Corée, où il est utilisé avec des nouilles et des légumes.

Potentiel

La moutarde au miel a un potentiel presque infini en tant qu'ingrédient. Il peut être combiné avec d'autres aromates et herbes: l'ail, le basilic, l'aneth et le romarin - même les piments forts sont un ajout courant. Une moutarde au miel piquante et épicée, faite de piments frais ou de piments chipotle fumés, constitue une excellente sauce barbecue.

Sauce barbecue à la moutarde au miel chaud

Expert Insight

La moutarde au miel devait devenir un ajout populaire à la table; il contient des ingrédients qui animent quatre des cinq goûts perceptibles: doux, acide, salé et amer. Servi avec des viandes ou de l'huile d'olive ajoutée, il affecte également les récepteurs umami (salés). Cela crée une expérience gustative globale en bouche qui aiguise la saveur de tout ce à quoi elle est associée.