Les trois soeurs sacrées de la culture amérindienne - haricots, maïs et courge - se combinent aux poivrons rouges et au jalapeño dans ce plat savoureux qui cuit en moins de sept minutes. (Adapté de Grande cuisine végétarienne sous pression de Lorna J. Sass.)
Cal / Serv: 200 Donne: 6 Ingrédients 1 c. huile de carthame 3/4 c. graines de cumin 2 gousse d'ail 1 c. oignons 1 poivron rouge doux de taille moyenne 2 poivrons jalapeño, épépinés et coupés en dés 1 c. eau 2 c. pâte de tomate 1 courge musquée 2 c. à thé de maïs entier 3/4 c. sel 2 c. haricots de lima congelés c. coriandre fraîche- Dans un autocuiseur de 6 pintes, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter les graines de cumin et chauffer jusqu'à ce qu'elles commencent à apparaître - 5 à 10 secondes. Ajouter l'ail et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne brun clair. Ajouter les oignons, le poivron et les piments jalapeño, poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter de l'eau, de la pâte de tomates, de la courge, du maïs et du sel.
- Verrouiller le couvercle en place, chauffer à haute pression à feu vif. Réduire le feu à juste assez pour maintenir une pression élevée et cuire 2 minutes. Relâchez la pression en utilisant la méthode de libération rapide. Retirez le couvercle, en l’ouvrant à l’écart de vous, pour permettre à toute vapeur restante de s’échapper. Si la courge n'est pas presque tendre, replacez le couvercle (mais ne le verrouillez pas) et laissez les légumes cuire encore quelques minutes dans la chaleur résiduelle.
- Incorporer les limas et laisser mijoter à couvert jusqu'à cuisson - 2 à 3 minutes. Incorporer la coriandre juste avant de servir.
