La batterie de cuisine All-Clad est largement utilisée dans les cuisines professionnelles.
All-Clad produit une large gamme de casseroles, poêles et autres ustensiles de cuisine fabriqués au États-Unis et allant au lave-vaisselle. Ils sont disponibles en versions avec ou sans revêtement et dans une variété d'épaisseurs et de formulations. Les produits All-Clad sont conçus pour une utilisation sur la cuisinière et au four, à condition que les procédures de cuisson appropriées soient suivies.
La plupart des modèles sont construits principalement en acier inoxydable, en cuivre et en aluminium, bien que certains articles soient disponibles sans cuivre. La liaison des différents métaux permet aux poêles All-Clad de tirer parti des propriétés thermiques uniques de chaque métal. Le cuivre offre une conduction et une dispersion efficaces de la chaleur, l’acier inoxydable offre résistance et résistance à la corrosion, et l’aluminium aide à garder les pots et les douleurs légers. L’acier inoxydable, le cuivre et l’aluminium ont des coefficients de conductivité thermique élevés par rapport aux autres matériaux de batterie de cuisine, selon une récente publication de l’Utah State University.
Utilisation du four
Toutes les variétés de batterie de cuisine All-Clad en acier inoxydable sont sans danger pour le four, à condition que les précautions appropriées soient suivies. Ne dépassez pas les températures du four de 500 degrés Fahrenheit et évitez d’utiliser le gril avec des marmites et des casseroles antiadhésives, car vous risqueriez d’endommager le revêtement délicat. Toujours laver avant d'utiliser, car les films pour aliments réchauffés peuvent provoquer une décoloration du four. Préchauffez doucement les casseroles et les poêles à feu doux avant de les ajouter au four et ajoutez uniquement du sel après la cuisson des aliments. le sel ajouté trop tôt peut provoquer des piqûres à la surface du métal.
Entretien et nettoyage
Nettoyez les casseroles All-Clad après chaque utilisation du four, en évitant les produits corrosifs tels que l'eau de Javel et le nettoyant pour four. Pour nettoyer l'intérieur des casseroles All-Clad, utilisez un gommage doux ou un nettoyant en poudre, tel que le bicarbonate de soude. Appliquez le nettoyant et frottez la surface de la casserole de manière circulaire. Suivez en nettoyant à l'eau chaude et au savon à vaisselle, puis rincez et séchez immédiatement. Nettoyer l'extérieur de la casserole avec un chiffon doux ou un tampon à récurer non métallique et bien rincer à l'eau légèrement tiède.
Considérations d'utilisation supplémentaires
Utilisez des ustensiles en bois, en nylon ou en plastique avec les casseroles All-Clad. Bien que des ustensiles en métal puissent être utilisés, ils peuvent endommager les revêtements antiadhésifs ou endommager les surfaces de la batterie de cuisine. Cuire à feu doux ou moyen autant que possible pour prolonger la durée de vie des casseroles et poêles. Les caractéristiques uniques de rétention de chaleur de la batterie de cuisine All-Clad permettent aux utilisateurs d’atteindre des niveaux de chaleur plus élevés avec des réglages plus bas, à l’exception de l’ébullition. Le son produit par les aliments en contact avec la surface de la casserole peut aider à ajuster les réglages de chaleur; idéalement, les aliments devraient émettre un grésillement lorsqu'ils sont ajoutés à la casserole, plutôt que des crépitements. Crépitement signifie que la chaleur est réglée trop haut et doit être réduite.
