La torréfaction et la cuisson sont les deux formes de cuisson à sec.
Le poulet est un aliment préparé dans à peu près tous les types de cuisine. Du poulet cacciatore au riz frit au poulet en passant par le poulet au curry au poulet rôti de base, il s’agit d’une viande polyvalente. Rôtir ou cuire un poulet aide à garder la viande humide, sans ajouter de graisse supplémentaire dans le processus. La cuisson au four et la rôtissage sont deux méthodes de cuisson à sec dans un four fermé. Certaines recettes peuvent appeler un «plat de cuisson» ou une «rôtissoire», mais les étapes de préparation sont essentiellement les mêmes.
Les choses dont vous aurez besoin
- Essuie-tout
- Rôtissoire
- Grille de rôtissage
- Couteau à graver
- Thermomètre à viande
Réglez votre four à préchauffer à 375 degrés F, sauf si la recette spécifique que vous utilisez recommande quelque chose de différent.
Lavez votre poulet à l’eau froide tant à l’intérieur qu’à l’extérieur, puis séchez-le avec une serviette en papier.
Assaisonnez le poulet pour le préparer au four. Saupoudrer l'extérieur avec du sel et du poivre, ou frotter un beurre aux herbes sur l'extérieur de la peau. Trouvez une ouverture dans la peau et frottez le beurre sous la peau avec deux doigts pour aider à pénétrer la viande.
Placez un demi-citron, plus d'herbes et plusieurs gousses d'ail dans la cavité pour créer plus de saveur lors de la cuisson. Farcir la cavité avec une farce de pain standard ou une recette de farce que vous choisissez, si vous voulez un plat d'accompagnement supplémentaire.
Placez le poulet préparé sur une grille placée sur une lèchefrite peu profonde. Placez la casserole dans le four préchauffé et faites-la rôtir pendant 20 minutes par livre, plus 10 à 20 minutes supplémentaires si vous rôtissez à 375 degrés F.
Retirez le poulet du four lorsque le jus à l'intérieur est clair ou qu'un thermomètre à viande inséré dans la cuisse indique 170 ° C.
Laissez reposer le poulet sur la grille, un plateau de service ou sur la planche à découper pendant 10 minutes avant de le trancher.
