Les meilleures variétés de tomates pour la mise en conserve

Vous avez donc décidé de vous servir de votre propre sauce, de la pâte de tomates, des tomates entières ou de la salsa, et vous vous demandez si le type de tomates ( Solanum Lycopersicum ) que vous utilisez fait une différence. La variété de tomates fait toute la différence quant à la qualité de votre produit en conserve. Alors que les variétés juteuses et acides sont idéales pour la consommation en frais, dans les conserves, il est préférable d’utiliser et de cultiver les variétés plus charnues qui incluent "Brandywine", "Roma", "Amish Paste" et "San Marzano".

Une variété de tomates de jardin récoltées dans une caisse sur l'herbe.

Roms

Les tomates "roms" sont la norme selon laquelle toutes les autres tomates en conserve sont jugées. C'est l'une des variétés de tomates les plus utilisées pour la mise en conserve et pour de bonnes raisons. Ils sont particulièrement adaptés à la mise en conserve de la pâte de tomate. Certains types de "Roms" fonctionnent mieux que d'autres, en particulier les variétés "Roma VF Paste" et "Italian Roma". Les tomates "Roma VF Paste" sont spécialement conçues pour avoir des parois épaisses destinées à la mise en conserve; cependant, leurs fruits sont légèrement plus petits que ceux de la variété "Roma italienne", pesant de 4 à 5 onces, par rapport à ceux de la "Roma italienne" 5 à 6 onces. De plus, les "Roms italiens" sont déterminés, ce qui signifie qu'ils auront tendance à diminuer après les quatre à six premières semaines de production de fruits. Les "VF Roms" sont semi-déterminés et dureront donc plus longtemps tout l'été. Les "Roms italiens" ont une teneur plus élevée en sucre et donneront ainsi à vos conserves un goût plus sucré. Les deux variétés mûrissent dans environ 75 à 80 jours.

Vins de brandy

Les «brandywines» sont l’une des meilleures tomates pour tous les types de conserves. Parce qu'ils sont charnus plutôt que juteux, ils conviennent aussi bien pour la mise en conserve que pour la préparation de sauces pour pâtes. Ils sont généralement faciles à cultiver et les variétés anciennes de la plante se trouvent généralement facilement dans les centres de jardinage. Le rose et "Suddath Strain" sont les variétés les plus courantes. Tous les types de "Brandywines" sont indéterminés et fructifient jusqu'au premier gel. "Pink Brandywine" met un peu plus de temps à mûrir et fructifie en 90 jours, alors que la "Suddath Strain's" est plus courte à 80 jours. Les deux variétés sont grandes et peuvent atteindre 24 onces.

Tomates Brandywine sur des planches de bois.

Pâtes Amish

Comme leur nom l'indique, les tomates "Amish Paste" sont le plus souvent utilisées pour la mise en conserve de la pâte de tomates. Elles ont un goût plus sucré que les "Romas" et font partie des tomates à pâte plus grosses. Parce qu'ils poussent dans une forme de vigne étroite plutôt que dans un buisson large, ils sont une bonne option si vous avez un espace limité dans votre jardin, car ils peuvent être plantés et grandis plutôt que dehors. Ils sont indéterminés avec une longue saison de croissance et mettent environ 75 jours pour arriver à maturité. Les fruits ont une saveur plus intacte que les autres tomates et sont de taille moyenne, atteignant entre 8 et 12 onces.

Un gros plan de deux tomates Amish coller sur la vigne.

San Marzanos

"San Marzanos" font également d'excellentes tomates en pâte. Ils sont légèrement plus petits que les "Roms", mais contiennent moins de graines par fruit et ont des parois de graines plus épaisses, ce qui donne beaucoup de viande aux fruits. Ils conservent également bien la plante après maturation. En outre, ils ont un goût légèrement moins acide que "Romas". La variété la plus répandue est connue sous le nom de "Heirloom San Marzano" ou "Bio San Marzano". Ils sont indéterminés et mettent environ 75 à 80 jours à mûrir, avec des fruits pesant environ 3 à 5 onces. Une autre variété bien connue "San Marzano" est la souche "Redorta", légèrement plus grosse et pouvant atteindre 8 onces. Il est également indéterminé et prend 70 jours pour mûrir.