La recette suivante est extraite de De gâteaux au thé à Tamales: Recettes du Texas de troisième génération (2016) de Nola McKey, avec l'autorisation de Texas A & M University Press :
Les gâteaux au thé de Big Mama Addie Odom
Vous aurez besoin d'un bol extra-large ou d'un plat à vaisselle propre, ainsi que d'une grande surface de travail et de beaucoup de farine supplémentaire pour mélanger ce lot de biscuits.
2 tasses de babeurre
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
2 oeufs battus
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café d'extrait d'ananas
1 cuillère à café d'extrait de citron
2 tasses de sucre
1 sachet de farine et une quantité supplémentaire de farine pour étaler la pâte
2 cuillères à café de levure
1 bâton (½ tasse) de beurre ramolli
1 bâton (½ tasse) de graisse végétale
Verser le babeurre dans un bol et incorporer le bicarbonate de soude. Ajouter les œufs battus et les arômes; bien mélanger. Ajouter le sucre et bien mélanger. Mettre de côté.
Combinez le sac de 2 livres de farine et de levure dans un très grand bol. bien mélanger. Ajouter le beurre ramolli et le shortening au mélange de farine et couper avec un emporte-pièce jusqu'à ce qu'il ne reste plus de beurre ni de shortening et que le mélange ait une texture fine. Ajoutez le mélange de babeurre et mélangez bien jusqu'à ce que la pâte ait une texture assez lisse.
Démouler la pâte sur une planche farinée et pétrir la pâte en ajoutant plus de farine à la planche et en la saupoudrant autour de la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à votre main ou à la planche (maximum 5 minutes).
Pincer la pâte en quantités qui tiendront sur le tableau et s’étaler jusqu’à un peu moins de ¼ de pouce d’épaisseur. Épousseter légèrement le plateau avec de la farine facilitera le déroulement de la pâte. Couper avec une roue à pizza ou un couteau en carrés de 3 pouces ou utiliser un emporte-pièce dans la forme de votre choix. Placez les biscuits sur une plaque à biscuits légèrement graissée (utilisez le beurre laissé sur l'enveloppe de beurre) et saupoudrée de farine. Cuire au four à 325 ° F environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le fond du gâteau au thé soit brun moyen. (Des temps de cuisson plus longs rendent les gâteaux de thé croustillants, mais ne les laissent pas brûler.) Donne environ 3 douzaines.
Obtenez un tutoriel vidéo de la recette.
Contribution de Addie Jane Lewis Odom, via Harold Odom Jr.
