Utilisez cette recette pour préparer une Pousse-Rapière de Low Country, une gorgée que vous savourerez sûrement.
Cal / Serv: 298 Rendement: 12 Temps de préparation: 0 heure 40 minutes Temps total: 1 heure 10 minutes Ingrédients 12 grosses prunes 2 bâtons de cannelle 2 c. sucre 1/4 c. Sel casher 2 c. Eau de vie VSOP (ou mieux)- Remplissez 2 bocaux de conserves en verre de 1 pinte avec de l'eau. Placez les bocaux (non couverts) dans une casserole profonde et remplissez-les d'eau jusqu'à environ un pouce sous les bords des bocaux. Retirez les bocaux, videz leur eau et mettez-les de côté. Porter l'eau dans une casserole à ébullition.
- Pendant ce temps, percez plusieurs trous autour de la tige des prunes et emballez-les dans des bocaux, coupez en quatre et dénoyautez celles qui ne vous vont pas, et placez les morceaux coupés en quatre dans l’espace entre les prunes entières. Ajouter un bâton de cannelle à chaque pot.
- Amenez le sucre, le sel et 1 tasse d'eau à ébullition dans une petite casserole, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 10 minutes. Incorporer l'eau-de-vie et verser immédiatement le liquide dans des bocaux jusqu'à 1/2 pouce du bord.
- Fermez partiellement chaque bocal (laissez un espace pour que la vapeur s'échappe) et placez-le dans la casserole d'eau bouillante. Faites bouillir pendant 10 minutes et retirez-le avec un élévateur de pots ou deux jeux de pinces. Fermez bien les couvercles.
- Refroidir à température ambiante, environ 30 minutes. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
