Une vinaigrette à base de jus de pomme fait ressortir la douceur de la courge rôtie qui définit cette salade de saison servie sur des épinards.
Cal / Serv: 152 Rendement: 8 Ingrédients 1 courge musquée c. huile végétale c. jus de pomme 1/4 c. vinaigre de cidre 2 c. sucre 1/4 c. sel c. à thé poivre noir moulu 3 oignons verts 1 sac de bébés épinards- Chauffer le four à 400 degrés F. Couvrir une plaque à pâtisserie à rebord avec du papier aluminium. Couper la courge en travers au point où elle commence à s'élargir. Placez les deux pièces, les côtés coupés vers le bas, sur une feuille revêtue de papier d'aluminium. Rôtir 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la moitié inférieure de la courge soit juste tendre lorsqu'elle est percée à la fourchette. Retirer la moitié inférieure de la courge du four et laisser refroidir sur une grille. Rôtir la moitié de la courge pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retirer sur une grille pour refroidir avec l'autre moitié de la courge.
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette: dans un bol moyen avec un fouet, combinez l'huile, le jus de pomme, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Retirer et réserver 1/2 tasse de vinaigrette.
- Lorsque la courge est suffisamment froide pour être manipulée, retirez et jetez les graines et épluchez-les. Couper la courge en cubes de 3/4 po. Dans un bol avec la vinaigrette, mélanger la courge avec les oignons verts.
- Pour servir, étaler les épinards sur une grande assiette. Montez le mélange de courge au centre. Arroser d'épinards avec 1/2 tasse de vinaigrette réservée.
