Éliminez les devinettes en achetant des sardines en conserve.
La vidange des sardines est principalement une question de préférence personnelle. Bien que leur mise à l'échelle soit une opération obligatoire, le goût amer des entrailles est prisé dans certaines cultures et est censé ajouter une certaine complexité au poisson. Avec vos préférences personnelles, la manière dont vous prévoyez de cuisiner les sardines joue un rôle dans la préparation, tout comme la fraîcheur des sardines.
En les laissant entiers
Les recettes de grillades et de fritures sont les plus susceptibles d’appeler le fait de laisser les sardines intactes sans les vider de leur tête ni leur enlever la tête. En utilisant ces préparations, les entrailles du poisson sont cuites et offrent une saveur complexe et amère au poisson gras. L'avantage de ce type de préparation est qu'il y a peu de travail, car le poisson entier peut être laissé entier. Choisissez des sardines fraîches lorsque vous les préparez de cette manière et utilisez-les dans les deux jours suivant leur achat. Retirez les écailles, rincez bien les sardines et séchez-les avant de les utiliser dans votre recette.
Préoccupations relatives à la sécurité du poisson entier
Les sardines se situent au bas de la chaîne alimentaire et se nourrissent entièrement de plancton. Pour cette raison, ils sont beaucoup plus sûrs à manger, même avec leurs tripes, que de nombreuses grandes espèces de poissons qui accumulent des métaux lourds et des contaminants dans leurs tissus tout au long de leur vie. De plus, les sardines sont riches en acides gras oméga-3, en vitamine B12 et en vitamine D, ce qui en fait un choix attrayant pour la santé du cœur, des os et un régime alimentaire équilibré.
Les garder au frais
La sardine est un aliment hautement périssable et c’est la raison principale pour laquelle on la trouve si souvent en conserve. Lorsque vous achetez des sardines fraîches, recherchez celles qui ont une peau brillante, des yeux brillants et une odeur fraîche. Les températures normales dans les réfrigérateurs, comprises entre 36 et 40 degrés Fahrenheit, sont idéales pour la dégradation des sardines. Conservez les sardines fraîches dans un sac en plastique à fermeture à glissière immergé dans un bol de glace au réfrigérateur pendant deux jours maximum avant la cuisson.
Obtenir les tripes
Éradiquer les sardines est un processus simple, alors ne laissez pas le manque d'expérience vous empêcher d'apprendre. Pour une recette de sardine en filets ou si vous préférez tout simplement les vider, retirez les écailles en passant la lame de votre couteau dans le sens contraire des fibres et en revenant. Utilisez des ciseaux de cuisine pour retirer les ailerons et couper de la queue à la tête le long du ventre du poisson. Rincez la cavité interne de la sardine à l’eau courante en y passant votre doigt de la queue à la tête, en enlevant les entrailles à mesure que vous avancez. Rincer chaque poisson à l'intérieur une fois qu'il est vidé.
