Conservez le guacamole au réfrigérateur.
Le guacamole contient une purée d'avocats, de poivrons, de tomates, de coriandre et d'assaisonnements qui nécessitent une réfrigération après préparation. Si elle n'est pas réfrigérée, les bactéries constituent une préoccupation majeure pour le mélange brut. Ces bactéries peuvent inclure la salmonelle et E. coli, deux maladies graves. À la température ambiante, ces bactéries se multiplient rapidement, rendant le guacamole impropre à la consommation en quelques heures. Si vous ne savez pas combien de temps le guacamole est resté assis, ne le mangez pas.
La température de l'air compte
Le guacamole ne peut rester à la température ambiante que peu de temps avant de se gâter. En dehors de la réfrigération, le guacamole se conserve environ deux heures avant que les microbes à l'origine des maladies d'origine alimentaire ne commencent à se multiplier à des niveaux dangereux. Si la température de l'air est supérieure ou égale à 90 degrés Fahrenheit, le guacamole doit être réfrigéré après une heure. Si vous consommez du guacamole non réfrigéré après ces périodes recommandées de sécurité, vous risquez de tomber malade.
Si c'est brun
Si vous remarquez que le guacamole que vous servez est devenu brun, ne vous inquiétez pas. Ce n’est pas parce que le guacamole non réfrigéré vire au brun que c’est mauvais. Le brun que vous voyez est causé par l'oxydation, une réaction entre le guacamole et l'air ambiant. Utilisez une cuillère pour enlever la couche supérieure brunie, à condition qu'elle ne soit pas restée assise plus longtemps que les temps recommandés.
Jouer la prudence
Après avoir préparé le guacamole, mettez-le au réfrigérateur et laissez-le au moment de servir. Réfrigérez à nouveau dans les deux heures suivant le service - une heure s'il fait chaud. Rangez le mélange dans un bol avec une pellicule de plastique étalée sur le dessus. Appuyez légèrement sur la pellicule de plastique contre la surface du guacamole pour empêcher l'air d'entrer. Le guacamole fait maison se conserve trois jours au réfrigérateur. Les variétés préparées commercialement se conservent jusqu'à cinq jours.
Réfrigération
La réfrigération n'aide pas si le guacamole est contaminé par des bactéries dès le début. Bien que de petites quantités de bactéries soient naturellement présentes sur les aliments, elles deviennent dangereuses en grande quantité. Lavez-vous les mains à l'eau tiède et au savon, en les frottant pendant 20 secondes avant de manipuler les ingrédients à base de guacamole. Avant de commencer, rincez les ingrédients et assurez-vous que toutes les planches à découper, les ustensiles et les récipients de service sont propres et assainis.
