La mise en conserve est un moyen populaire de conserver les aliments, en particulier lorsque vous avez cultivé une abondance de légumes ou souhaitez consommer certains aliments plus tard dans l'année. Lorsque vous pouvez obtenir des tomates cerises, vous les traitez et les scellez dans un récipient hermétique pour empêcher la croissance bactérienne. Les tomates étant si acides, le Centre national de préservation des aliments à domicile de l'USDA recommande d'ajouter du jus de citron ou de l'acide citrique à chaque pot de tomates cerises pour obtenir le pH correct permettant de réduire le risque de botulisme.
Les choses dont vous aurez besoin
- 9 bocaux en verre, format pinte
- 13 livres de tomates cerises
- Grande marmite ou grand conservateur d'eau bouillante
- Bol d'eau froide
- Jus en bouteille d'acide citrique ou de citron
- Sel
- Canning Rack
Étape 1
Laver les tomates cerises.
Étape 2
Faire bouillir l'eau. Trempez les tomates cerises dans l'eau bouillante pendant 60 secondes ou jusqu'à ce que la peau se fende. Ensuite, placez immédiatement les tomates dans de l'eau froide.
Étape 3
Enlevez les peaux des tomates cerises.
Étape 4
Ajoutez un quart de cuillère à thé. d'acide citrique ou une cuillère à soupe. de jus de citron en bouteille à chaque pot.
Étape 5
Ajoutez une cuillère à café. de sel à chaque pot.
Étape 6
Remplissez les pots avec les tomates cerises pelées. Laisser un espace d'un demi-pouce entre les tomates et le haut du pot.
Étape 7
Placez de l'eau bouillante sur les tomates cerises. Laisser un espace d'un demi-pouce entre les tomates et le haut du pot. Placez les couvercles sur les pots.
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Placez les bocaux sur la grille et dans une grande marmite ou un grand chaudron. Versez de l'eau dans le pot jusqu'à ce que l'eau dépasse de deux pouces les pots. Retirez les pots et laissez l'eau bouillir à feu vif.
Étape 9
Baissez soigneusement les pots de tomates cerises dans de l’eau lorsque l’eau atteint 140 degrés. Couvrir la casserole et laisser bouillir les tomates cerises pendant au moins 40 minutes.
Étape 10
Une fois que les bocaux sont cuits, éteignez le feu et retirez le couvercle. Laissez les pots de tomates cerises dans la casserole pendant cinq minutes supplémentaires.
Étape 11
Retirez délicatement les pots du pot. Placez-les sur une serviette, à un pouce d'intervalle, et laissez-les refroidir au moins 12 heures à la température ambiante.
